Tchaj-wanský čaj Tie Guan Yin se pěstuje na severu Tchaj-wanu a patří mezi polofermentované čaje. Pochází z Fujianu, navazuje na tradici čaje Tie Guan Yin z Anxi a jeho hlavními pěstitelskými oblastmi jsou Muzha v Tchaj-peji a Shimen v Nové Tchaj-peji. Díku své vynikající kvalitě a velmi omezené produkci je mimořádně oblíbený.
Hlavní produkční oblasti tchaj-wanského čaje Tie Guan Yin jsou dvě: hornatá oblast Muzha v Tchaj-peji a okres Shimen v Nové Tchaj-peji. Kvůli členitému terénu a náročnému způsobu zpracování není produkce velká. Roční produkce Tie Guan Yin v Muzze i Shimenu činí pouhých 60 000 kg v každé oblasti, což stěží stačí pokrýt poptávku na místním trhu. Hlavní odrůdou tchaj-wanského čaje Tie Guan Yin zůstává samotná odrůda Tie Guan Yin a v porovnání s čínským čajem Tie Guan Yin z Anxi vykazuje menší variabilitu čajovníků. Za nejkvalitnější formu tchaj-wanského čaje Tie Guan Yin je považován tzv. „Zheng Cong Tie Guan Yin“.
Jak připravit tchaj-wanský čaj Tie Guan Yin
Pro přípravu tchaj-wanského čaje Tie Guan Yin je nejlepší volbou konvička z yixingové hlíny. Množství čaje by mělo zabírat asi třetinu objemu konvičky. Ideální teplota vody je 90 až 95 °C. Doba prvního louhování je přibližně 30 sekund, přičemž každé další louhování se prodlouží o 10 sekund. Čaj lze zalít asi 6 až 7krát.