Was ist Pu-Erh-Tee? Pu-Erh-Tee wird in Sheng (Roh-) und Shou (gereiften) Tee unterteilt, und die komplexe Herstellung wirft bei einigen Teeliebhabern Fragen auf. Um die Antwort gleich vorwegzunehmen: Pu-Erh-Tee gehört weder zum schwarzen, grünen noch zum Oolong-Tee. In den sechs großen Teekategorien zählt er zu den dunklen Tees (Hei Cha) und ist ein nachfermentierter Tee.
Ist Pu-Erh-Tee schwarzer oder grüner Tee?
Betrachten wir den Herstellungsprozess: Pu-Erh-Tee gibt es als Sheng- und Shou-Tee. Der Prozess für Sheng-Tee lautet: Ernte → Welken → Fixieren (Erhitzen der Teeblätter, um die Fermentation zu stoppen) → Rollen → Trocknen → Pressen in Form → natürliche Alterung und Fermentation. Der Prozess für Shou-Tee lautet: Ernte → Welken → Fixieren → Rollen → Wodui-Fermentation (Haufenfermentation) → Trocknen → Pressen in Form.
Könnte es sich um Oolong-Tee handeln?
Oolong-Tee ist ein teilweise fermentierter Tee, während Pu-Erh-Tee ein nachfermentierter Tee ist. Auch die Art der Fermentation unterscheidet sich, weshalb Pu-Erh-Tee kein Oolong-Tee ist. Oolong-Tee fermentiert durch enzymatische Oxidation, während Pu-Erh-Tee hauptsächlich auf mikrobielle Fermentation setzt (Sheng Pu-Erh reift natürlich nach, Shou Pu-Erh durchläuft die Wodui-Haufenfermentation). Die Methoden weichen völlig voneinander ab.
Was für ein Tee ist Pu-Erh-Tee nun?
Das Besondere am Pu-Erh-Tee ist seine mikrobielle Fermentation. Egal ob die natürliche Nachreifung bei Sheng Pu-Erh oder die Wodui-Fermentation bei Shou Pu-Erh – beides basiert auf Mikroorganismen, anders als die enzymatische Oxidationsfermentation von Oolong-Tee. Daher wird Pu-Erh-Tee als eigenständige Teefamilie anerkannt. In den sechs chinesischen Teekategorien wird er den „dunklen Tees (Hei Cha)“ zugeordnet und gehört zusammen mit Anhuan-Hei Cha, Guangxi Liubao-Tee und tibetischem Zang Cha aus Sichuan zur gleichen Gruppe der nachfermentierten dunklen Tees.
Neben dem Herstellungsprozess unterscheidet sich Pu-Erh-Tee auch äußerlich stark von schwarzem, grünen und Oolong-Tee. Während diese drei meist als Losentsatz (loser Tee) angeboten werden, liegt Pu-Erh-Tee überwiegend als gepresster Tee vor. Das bedeutet, dass die Teeblätter in eine bestimmte Form gepresst werden (das Pressen während der Herstellung), wie etwa Teekuchen (Bingcha), Ziegel (Zhuancha) oder Nestchen (Tuicha). Diese Pressung dient vor allem der einfacheren Transportierbarkeit und Lagerung. Natürlich gibt es auch Pu-Erh als Losentee und umgekehrt auch gepressten schwarzen, grünen oder Oolong-Tee, doch deren Anteil ist weitaus geringer.