Las características del té Lishan incluyen baja astringencia, un marcado aroma a alta montaña y un perfil aromático único que no solo fascina a los taiwaneses, sino que también encanta a los entusiastas del té de todo el mundo. Sin embargo, no todo el té Lishan posee estas cualidades, y existe té Lishan de baja calidad en el mercado. A continuación, te presentamos las características de este té y los motivos por los cuales algunas cosechas pueden no cumplir con los estándares de calidad.
Características y singularidades del té Lishan
Características aportadas por la gran altitud: La oscilación térmica de hasta 30 °C entre el día y la noche en la región productora de Lishan incrementa el dulzor de las hojas y reduce el amargor y la astringencia. Además, el entorno de gran altitud confiere un matiz especial conocido como el «aroma de alta montaña», el cual se vuelve más pronunciado a medida que se cultiva en zonas más elevadas.
Aroma distintivo y especial: La combinación del entorno alpino con el clima subtropical y los monzones oceánicos de Taiwán dota a las hojas de té de alta montaña de una fragancia fascinante y única en el mundo. La zona de té Lishan alcanza los 2.520 metros de altitud, siendo la región productora más alta de todo Taiwán, por lo que este aroma se manifiesta de forma excepcional.
Gestión y tecnología de cultivo óptimas: El entorno de Lishan no es naturalmente idóneo para el crecimiento de las plantas de té. Para asegurar su desarrollo saludable en temperaturas bajas, los agricultores han desarrollado técnicas únicas, como el uso de harina de soja para potenciar el aroma, ventiladores antihielo para proteger los cultivos y una fermentación sumamente ligera. Esto no solo incrementa la vitalidad de las plantas, sino que eleva aún más la calidad del té Lishan.
¿Por qué existe té Lishan de baja calidad?
Aunque el té Lishan se sitúa en la cúspide de la calidad entre los tés de alta montaña de Taiwán, diversos factores pueden afectar negativamente el producto final, tales como: la cosecha en días lluviosos, una fertilización inadecuada, la contaminación procedente de huertos vecinos, la falta de maquinaria de elaboración o la presencia de plagas y enfermedades. Los problemas meteorológicos resultan especialmente críticos; dado el elevado volumen de producción de Lishan, la falta de espacio para el marchitamiento al sol obliga a utilizar secadoras de aire caliente en días de lluvia, lo que repercute considerablemente en la calidad.
Asimismo, la mayor parte de las tierras agrícolas en Lishan se explotan bajo régimen de alquiler. Con los altos precios de venta del té Lishan en los últimos años, muchos propietarios han incrementado los alquileres anualmente, elevando los costos de producción. Para recortar gastos, algunos agricultores reducen el mantenimiento de los campos y el uso de fertilizantes. Esta situación se agrava especialmente durante los periodos de renovación de contratos, propiciando un manejo deficiente de las plantaciones y provocando una gran disparidad en la calidad.
Estas son las razones por las cuales parte del té Lishan puede presentar una calidad inferior. Si deseas probar el auténtico té Lishan, asegúrate de elegir aquel cultivado en plantaciones con un manejo riguroso, fertilizantes de alta calidad y cosechado en días soleados.
Preguntas frecuentes sobre el té Lishan
¿Es normal que el té Lishan tenga un toque amargo?
Es normal. El té siempre tendrá un grado de amargor y astringencia, y es habitual que aparezca amargor si se deja infusionar demasiado tiempo. No obstante, el té Lishan de calidad apenas debería volverse amargo incluso tras infusiones prolongadas. Según los estándares de cata de Té Liao Chang Xing, utilizando 6 g de té en una taza de cata de 100 ml, un té Lishan estándar no debe mostrar amargor ni astringencia tras 10 minutos de infusión para ser seleccionado. Si el amargor aparece entre los 5 y 6 minutos, es probable que se deba a un error en el proceso de elaboración.
¿El té Lishan siempre presenta el característico aroma alpino?
No necesariamente; se requiere una combinación propicia de clima, terreno y destreza humana. Temperaturas excesivamente cálidas, condiciones meteorológicas desfavorables durante el crecimiento, lluvias en la época de cosecha, falta de nutrientes en el suelo, plagas o un control impreciso de la temperatura por parte del maestro tetero son factores que afectan a la calidad del té y que, ante cualquier descuido, pueden impedir el desarrollo del deseado aroma de alta montaña.