¿Cuáles son los tés no fermentados de Taiwán? Por lo general, los tés no fermentados se refieren al té verde. Se producen en las principales regiones toperas de Taiwán, aunque la zona norte es la principal productora. El Biluochun y el té Longjing del distrito de Sanxia, en la ciudad de Nuevo Taipéi, son los tés no fermentados más representativos de Taiwán.
¿Cuál es la diferencia entre el té fermentado y el no fermentado?
A diferencia de los tés no fermentados, durante el proceso de elaboración de los tés fermentados, las hojas de té frescas se marchitan para perder humedad y se agitan para romper su estructura celular. Esto inicia un proceso de oxidación en el interior de las hojas, donde los polifenoles, como las catequinas, se oxidan mediante polifenoloxidasas y peroxidasas, lo que modifica el aroma y el sabor del té. Por el contrario, el té no fermentado no pasa por estos procesos de marchitamiento o agitación; tras la cosecha, las hojas se someten directamente a la fijación (al vapor o tostadas a alta temperatura) para destruir la actividad enzimática y frenar así la oxidación.
¿Cómo se elabora el té no fermentado?
Tomando como ejemplo el té verde de Taiwán, el proceso de elaboración del té no fermentado es: Cosecha → Fijación (Kill-green/Shaqing) → Enrollado → Secado. La clave de la no fermentación radica en realizar la fijación directamente después de la cosecha, utilizando altas temperaturas para detener la reacción de oxidación de las hojas de té, lo que permite conservar su sabor fresco original y su aroma a hierba fresca. En comparación con los tés oolong más comunes en Taiwán, el oolong incluye procesos adicionales antes de la fijación, como el marchitamiento y la agitación, que inducen la fermentación de las hojas.
¿Cuáles son los tés no fermentados de Taiwán?
Se produce té verde en las principales regiones tabaqueras y zonas de té, concentrándose principalmente en el norte de Taiwán, siendo el distrito de Sanxia en la ciudad de Nuevo Taipéi el más famoso. Allí, los productos principales son el té Biluochun en forma de tira y el té Longjing de forma plana.
Té Biluochun de Sanxia: El Biluochun es un té tradicional chino famoso, originario de las montañas Dongting en el lago Tai, provincia de Jiangsu, China, caracterizado por sus hojas enrolladas en forma de caracol. Debe su nombre a que es de color verde («bi»), tiene forma de caracol («luochun») y el té de primavera («chun») es el de mejor calidad. El Biluochun de Sanxia se elabora con la variedad de arbusto de té local característico, «Qingxin Ganzai».
Té Longjing de Sanxia: Un té tradicional chino famoso, originario de Hangzhou, provincia de Zhejiang, China, caracterizado por su aspecto aplanado y notas que recuerdan a frijoles con un toque dulce.
Además de estos dos tipos de té verde, las principales regiones tabaqueras de Taiwán también producen té verde, como el té verde en polvo y el matcha, que se utilizan frecuentemente en repostería y bebidas, y cuyo volumen de producción tampoco es despreciable.