대만의 비발효차 종류에는 어떤 것이 있을까요? 비발효차는 일반적으로 녹차를 말하며, 대만의 주요 다산지 전반에서 생산되지만 주로 북부 지역에서 많이 재배됩니다. 그중 신베이시 싼샤구의 비나루춘과 룽징차가 대만을 대표하는 가장 대표적인 비발효차입니다.
차의 발효와 비발효는 어떤 차이가 있을까요?
발효차와 달리 찻잎 가공 과정에서 찻잎이 위조 과정을 통해 수분을 잃고, 유념 과정을 통해 잎이 손상되면 찻잎 내부에서 산화가 시작됩니다. 찻잎 속 카테킨 등의 폴리페놀 성분이 폴리페놀 산화효소 및 과산화효소에 의해 산화되면서 찻잎의 향과 맛에 변화가 생기게 됩니다. 반면 비발효차는 이러한 위조, 유념 등의 공정을 거치지 않고, 찻잎을 수확한 후 곧바로 살청을 거쳐 효소의 활성을 파괴함으로써 산화 작용을 억제합니다.
비발효차의 제작 과정은?
대만 녹차를 예로 들면, 불발효차의 제작 과정은 채취 → 살청 → 유념 → 건조 순으로 진행됩니다. 여기서 불발효의 핵심은 채취 후 곧바로 살청을 거쳐 고온으로 찻잎의 산화 반응을 막는 것으로, 이를 통해 찻잎 본연의 신선하고 산뜻한 식감과 싱그러운 풀 향을 유지할 수 있습니다. 대만에서 흔히 볼 수 있는 우롱차와 비교하자면, 우롱차는 살청 전에 위조(시들기), 교반(저어주기) 등 찻잎의 발효를 유도하는 공정이 추가됩니다.
대만의 불발효차에는 어떤 것들이 있나요?
주요 차 산지마다 녹차가 생산되며, 주로 대만 북부에 집중되어 있습니다. 그중 신베이시 싼샤구(三峽區)가 가장 유명하며, 현지에서는 길쭉한 형태의 필락춘(碧螺春) 차와 납작한 형태의 용정차(龍井茶)를 주로 생산합니다.
싼샤 필락춘: 필락춘은 중국의 전통 명차로, 원래 중국 장쑤성 타이후 둥팅산이 원산지이며 찻잎이 소라 모양으로 말려 있는 것이 특징입니다. 녹색의 ‘비(碧)’, 소라 모양의 ‘라(螺)’, 그리고 ‘춘(春)’차의 품질이 가장 뛰어나다는 의미에서 이름이 유래했습니다. 싼샤 필락춘은 현지의 대표적인 찻잎 품종인 ‘청심감자(青心柑仔)’로 만듭니다.
싼샤 용정차: 중국의 전통 명차로, 원래 중국 저장성 항주가 원산지이며 외형이 납작하게 눌려 있고 고소한 콩 향과 단맛이 나는 것이 특징입니다.
위 두 가지 녹차 외에도 대만의 주요 차 산지에서는 녹차를 다양하게 생산하고 있으며, 예를 들어 제과나 음료에 널리 쓰이는 녹차 가루, 말차 가루 등의 생산량도 적지 않습니다.