Welche unfermentierten Tees gibt es in Taiwan? Unfermentierter Tee bezieht sich im Allgemeinen auf Grüntee. Er wird in allen großen Teeanbaugebieten Taiwans produziert, wobei der Hauptfokus im Norden Taiwans liegt. Pi Lo Chun und Longjing Tee aus dem Bezirk Sanxia in Neu-Taipeh gelten als die repräsentativsten unfermentierten Tees Taiwans.
Was ist der Unterschied zwischen fermentiertem und unfermentiertem Tee?
Im Gegensatz zu unfermentiertem Tee verwelken die Teeblätter während der Verarbeitung, verlieren Feuchtigkeit und werden durch das Rollen beschädigt. Dadurch beginnt im Inneren der Teeblätter ein Oxidationsprozess. Polyphenole wie Catechine reagieren mit Polyphenoloxidasen und Peroxidasen, was zu Veränderungen in Aroma und Geschmack des Tees führt. Unfermentierte Tees durchlaufen hingegen keine Schritte wie das Welken oder Rollen. Nach der Ernte werden die Teeblätter direkt dem Shaqing-Prozess (Erhitzen bei hoher Temperatur) unterzogen, um die Enzymaktivität zu zerstören und somit die enzymatische Oxidation zu hemmen.
Wie läuft der Herstellungsprozess von unfermentiertem Tee ab?
Am Beispiel des taiwanischen Grüntees lässt sich der Herstellungsprozess von unfermentiertem Tee wie folgt beschreiben: Pflücken → Erhitzen (Sha Qing) → Rollen → Trocknen. Der Schlüssel zur Nicht-Fermentation liegt darin, dass der Tee direkt nach der Ernte erhitzt wird. Durch hohe Temperaturen wird die Oxidation der Teeblätter gestoppt, wodurch sie ihren ursprünglich frischen Geschmack und ihr grasiges Aroma behalten. Im Vergleich zu den in Taiwan weit verbreiteten Oolong-Tees durchläuft Oolong vor dem Erhitzen noch Prozesse wie Welken und Rühren, die die Teeblätter fermentieren lassen.
Welche unfermentierten Tees gibt es in Taiwan?
Grüntee wird in allen großen Teeanbaugebieten produziert, wobei der Schwerpunkt im Norden Taiwans liegt. Am bekanntesten ist der Bezirk Sanxia in Neu-Taipeh, wo hauptsächlich gerollter Biluochun-Tee und flacher Longjing-Tee hergestellt werden.
Sanxia Biluochun Grüntee: Biluochun ist ein traditioneller chinesischer Berühmtheitstee, der ursprünglich aus den Dongting-Bergen am Tai-See in der chinesischen Provinz Jiangsu stammt. Charakteristisch sind die zu Schnecken gerollten Teeblätter. Wegen seiner „grünen“ (bi) Farbe, der „schneckenförmigen“ (luo) Optik und der Tatsache, dass der „Frühlings“tee (chun) die beste Qualität hat, trägt er den Namen Biluochun. Sanxia Biluochun wird aus der dortigen Spezial-Teepflanzensorte „Qingxin Ganzai“ hergestellt.
Sanxia Longjing Tee: Ein traditioneller chinesischer Berühmtheitstee, ursprünglich aus Hangzhou in der chinesischen Provinz Zhejiang, der sich durch seine flach gepresste Form sowie ein Bohnen- und Süßenaroma auszeichnet.
Neben diesen beiden Grüntee-Arten produzieren auch andere taiwanesische Teeanbaugebiete Grüntee, darunter beispielsweise Grünteepulver und Matchapulver, die häufig für Gebäck und Getränke verwendet werden und in beachtlichen Mengen hergestellt werden.