Tanto el té oolong como el té verde son variedades muy comunes en Taiwán, pero existen diferencias notables entre ellos en cuanto a su elaboración y nivel de fermentación. Estas variaciones no solo determinan su aspecto, sino que también dotan a cada uno de su personalidad única en sabor y textura en boca.
Diferencia entre té oolong y té verde: el grado de fermentación
Té oolong: es un té semifermentado, cuyo grado de oxidación en Taiwán oscila entre el 8% y el 90%. Este amplio abanico da lugar a una gran diversidad de oolongs, desde el Baozhong de fermentación ligera hasta el Oriental Beauty, que es de fermentación alta. La imagen superior muestra precisamente un té Oriental Beauty, el que tiene mayor nivel de fermentación.
Té verde: es un té no fermentado, con un nivel de fermentación que por lo general no supera el 5%. Al no someterse prácticamente a fermentación, el té verde conserva una mayor cantidad de sus aromas naturales y ofrece un perfil fresco en boca. La imagen inferior muestra el té verde Longjing.
Diferencias en el proceso de elaboración
Las etapas de elaboración del té verde son las siguientes: recolección, fijación, enrollado y secado.
Tras la cosecha, el té verde se somete directamente al proceso de fijación (paso por calor), sin pasar por el marchitamiento ni por la fermentación, lo que le permite mantener su característico color verde brillante y su aroma fresco.
El proceso de elaboración del té oolong sigue este orden: recolección, marchitamiento, agitación (fijación y volteo), fijación, enrollado y secado.
Durante su producción, el oolong pasa por las fases de marchitamiento y agitación. Estos dos pasos estimulan una fermentación parcial que dota al oolong de su complejidad aromática. Dependiendo de la variedad, el grado de fermentación puede ir del 8% al 90%, lo que determina la gran riqueza de matices en su aroma y sabor. La imagen inferior muestra el té Baozhong, el de menor fermentación.
Diferencias en color y perfil de sabor
Diferenciar el té verde del oolong basándose únicamente en el color no es del todo fiable. Debido al amplio rango de fermentación del oolong, su tonalidad puede ir desde un verde claro muy similar al del té verde hasta un rojo intenso que recuerda al té negro. Los oolongs de baja fermentación, como el Baozhong, se parecen al té verde, mientras que los más fermentados, como el Oriental Beauty y el Red Oolong, se asemejan al té negro en su color. La imagen inferior muestra el té Red Oolong.
El té verde y el té oolong presentan diferencias claras en sus procesos de elaboración y en su grado de fermentación. El té verde no está fermentado, lo que preserva su aroma natural y su sabor fresco. En cambio, el oolong pasa por una fermentación parcial, con un proceso de producción más complejo que le otorga una gran variedad de matices y aromas.