Sowohl Oolong-Tee als auch Grüner Tee sind in Taiwan weit verbreitete Teesorten, die sich jedoch in ihrem Herstellungsprozess und Fermentationsgrad erheblich voneinander unterscheiden. Diese Unterschiede prägen nicht nur ihr Äußeres, sondern verleihen ihnen auch ganz eigene Geschmacks- und Charakteristiken.
Der Unterschied zwischen Oolong- und Grüner Tee – Der Fermentationsgrad
Oolong-Tee: Gehört zu den teilfermentierten Tees. In Taiwan liegt der Fermentationsgrad von Oolong-Tee zwischen 8 % und 90 %. Diese große Bandbreite sorgt für eine enorme Vielfalt an Oolong-Tees – vom leicht fermentierten Pouchong bis hin zum stark fermentierten Oriental Beauty. Das Bild oben zeigt den am stärksten fermentierten Oriental Beauty Tee.
Grüner Tee: Gehört zu den unfermentierten Tees, wobei der Fermentationsgrad meist unter 5 % liegt. Da er praktisch nicht fermentiert wird, bewahrt Grüner Tee mehr von den natürlichen Teeblattearomen und einem frischen Mundgefühl. Das Bild unten zeigt Longjing Grüner Tee.
Die Unterschiede im Herstellungsprozess
Der Herstellungsprozess von Grüner Tee verläuft in folgender Reihenfolge: Pflücken, Erhitzen (Kill-Green/Shaqing), Rollen, Trocknen.
Grüner Tee wird unmittelbar nach der Ernte erhitzt, ohne Welken und Fermentation, wodurch die leuchtend grüne Farbe und das frische Aroma der Teeblätter erhalten bleiben.
Die Herstellungsschritte für Oolong-Tee: Pflücken, Welken, Schütteln/Rühren, Erhitzen (Shaqing), Rollen, Trocknen.
Während der Verarbeitung durchläuft Oolong-Tee die Schritte des Welkens und Schüttelns. Diese beiden Schritte leiten die Teilfermentation ein, die Oolong-Tee sein einzigartiges Profil verleiht. Je nach Sorte variiert der Fermentationsgrad von 8 % bis 90 %, was die Vielfalt an Geschmack und Duft bestimmt. Das Bild unten zeigt den am leichtesten fermentierten Pouchong-Tee.
Unterschiede in Farbe und Geschmack
Farbe allein ist kein verlässliches Kriterium, um Grünen Tee und Oolong-Tee zu unterscheiden. Da Oolong-Tee eine große Spanne an Fermentationsgraden aufweist, reicht seine Farbe von zartem Grün (ähnlich wie Grüner Tee) bis hin zu einem tiefen Rot (ähnlich wie Schwarzer Tee). Leicht fermentierter Pouchong-Tee sieht farblich grünem Tee ähnlich, während stark fermentierter Oriental Beauty und Red Oolong eher an schwarzen Tee erinnern. Das Bild unten zeigt Red Oolong Tee.
Grüner Tee und Oolong-Tee unterscheiden sich deutlich in Herstellungsverfahren und Fermentationsgrad. Grüner Tee wird nicht fermentiert, wodurch das natürliche Aroma und der frische Geschmack des Teeblatts erhalten bleiben. Oolong-Tee hingegen wird teilweise fermentiert, hat einen komplexeren Herstellungsprozess und bietet eine vielfältige Aromen- und Geschmacksvielfalt.