Il tè olong e il tè verde sono entrambi tè molto comuni a Taiwan, ma presentano differenze significative nei metodi di lavorazione e nel grado di fermentazione. Queste differenze non influenzano solo il loro aspetto, ma conferiscono a ciascuno caratteristiche uniche in termini di sapore e consistenza.
La differenza tra tè olong e tè verde: il grado di fermentazione
Tè olong: appartiene ai tè semi-fermentati; a Taiwan, il grado di fermentazione del tè olong varia dall’8% al 90%. Questo ampio intervallo rende la categoria dei tè olong estremamente variegata, spaziando dal Pouchong, a bassa fermentazione, all’Oriental Beauty, altamente fermentato. L’immagine sopra mostra proprio un Oriental Beauty, il tè olong con la fermentazione più intensa.
Tè verde: appartiene ai tè non fermentati, con un grado di fermentazione solitamente inferiore al 5%. Poiché non subisce quasi alcuna fermentazione, il tè verde conserva una maggiore quantità di aromi naturali e un gusto fresco. L’immagine sotto mostra il tè verde Longjing.
Differenze nel processo di lavorazione
Le fasi di lavorazione del tè verde sono, in ordine: raccolta, fissaggio (kill-green), arrotolamento e essiccazione.
Subito dopo la raccolta, il tè verde viene sottoposto al processo di fissaggio, senza passare attraverso l’appassimento e la fermentazione, mantenendo così il caratteristico colore verde brillante e il profumo fresco.
Le fasi di lavorazione del tè olong sono, in ordine: raccolta, appassimento, scuotimento e smielatura, fissaggio, arrotolamento e essiccazione.
Durante la produzione, il tè olong viene sottoposto all’appassimento e allo scuotimento, due passaggi che favoriscono la fermentazione parziale e conferiscono al tè olong il suo profilo aromatico unico. I diversi tipi di tè olong hanno gradi di fermentazione variabili dall’8% al 90%, determinando la diversità dei loro sapori e profumi. L’immagine sotto mostra il Pouchong, il tè olong con la fermentazione più leggera.
Differenze di colore e sapore
Distinguere il tè verde dal tè olong basandosi unicamente sul colore non è sempre affidabile. Poiché il tè olong ha un’ampia gamma di fermentazione, il suo colore varia da un verde chiaro simile a quello del tè verde fino a un rosso scuro che ricorda il tè nero. Il Pouchong a leggera fermentazione ha un colore simile al tè verde, mentre l’Oriental Beauty e l’Oolong Rosso, a fermentazione più elevata, si avvicinano al colore del tè nero. L’immagine qui sopra mostra proprio il tè Oolong Rosso.
Il tè verde e il tè olong presentano differenze evidenti nei processi di lavorazione e nel grado di fermentazione. Il tè verde non è fermentato, conservando l’aroma naturale e il gusto fresco delle foglie. Il tè olong, invece, subisce una fermentazione parziale, con un processo di lavorazione più complesso che offre una grande varietà di aromi e sapori.