El té blanco Anji es una variedad de planta de té. Como sus brotes tiernos son completamente blancos, las vellosidades blancas de las hojas procesadas le dieron el nombre de té blanco. A pesar de llamarse té blanco, en la práctica se procesa casi en su totalidad como té verde. Producido en el condado de Anji, en la provincia de Zhejiang, es un té verde chino de alta calidad, excelente textura y producción limitada.
Té verde chino de alta calidad: té blanco Anji
El nombre «té blanco» apareció por primera vez en el Clásico del té de Lu Yu: «A trescientos li al este del condado de Yongjia hay una montaña de té blanco». El emperador Huizong de Song escribió en el Tratado del Té de Daguan: «El té blanco es una especie por sí misma, diferente del té común. Sus brotes se despliegan y sus hojas son traslúcidas y delgadas; brotan de forma natural entre los acantilados y bosques. Aunque no son cultivados por la mano del hombre, los que los poseen no pasan de cuatro o cinco familias, y los que crecen apenas llegan a una o dos plantas». En los textos clásicos se puede apreciar lo preciado y raro que era el té blanco.
Los árboles de té blanco silvestres se descubrieron por primera vez en el condado de Anji alrededor de la década de 1930, con una cantidad de apenas unas decenas de plantas. Más gracias al esfuerzo de propagación de la gente local, para el año 2010 la producción ya alcanzaba los 20,000 kg, aunque seguía sin satisfacer la demanda. Los brotes tiernos del té blanco Anji son de un blanco puro en primavera, adquiriendo un tono verde y blanco mezclado a finales de la misma, y tornándose verdes en verano, lo cual es muy especial. El té blanco Anji cosechado en primavera ofrece la mejor calidad, y las hojas procesadas tienen vellosidades blancas similares al jade.
Debido a su escasa cantidad y a los mitos sobre sus beneficios únicos, resulta aún más atractivo, por lo que actualmente la demanda supera a la oferta. Su precio actual supera los 5,000 yuanes chinos por cada 500 g.
Proceso de elaboración del té blanco Anji
El té blanco Anji debe cosecharse en primavera, siendo ideal el recolectado antes de Qingming. La cosecha se realiza en lotes: temprana, tierna, frecuente y limpia. Lo óptimo es un brote con una hoja, de tamaño uniforme y con un tallo corto. Las etapas de producción incluyen: cosecha, marchitamiento, fijación, moldeado de tiras, secado y almacenamiento.
Tras la cosecha, es necesario dejar reposar las hojas en un lugar fresco durante 1 o 2 horas, seguido de la fijación y el secado. La temperatura ideal para el secado es de 100 °C durante unos 10 minutos, sin excederse. Después de secar, se dejan enfriar durante unos 15 minutos para pasar a un segundo secado, esta vez a unos 85 °C durante aproximadamente 20 minutos, hasta alcanzar un contenido de humedad óptimo del 6 %.
Una vez seco, se procede al almacenamiento a baja temperatura: las hojas de té se colocan en un congelador a 0 °C durante unas tres horas para alcanzar su estado óptimo antes de proceder con el envasado al vacío.
Se dice que los beneficios del té blanco Anji son
- Protege las células nerviosas, lo que podría ser útil contra el daño cerebral y la enfermedad de Alzheimer.
- Reduce la presión arterial; ayuda a regular la concentración de neurotransmisores en el cerebro, permitiendo a los pacientes hipertensos disminuir su presión arterial.
- Elimina la tensión nerviosa y tiene un efecto calmante.
- Mejora la memoria; contiene oligoelementos como manganeso, zinc, selenio y sustancias polifenólicas que potencian la memoria.
- Alivia los síntomas del período menstrual en las mujeres.
- Mejora la eficacia de los medicamentos contra el cáncer; los polifenoles del té ayudan a prevenir y combatir el cáncer.
Cómo preparar
Es mejor utilizar agua de manantial o agua mineral para prepararlo. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta para evitar dañar los componentes de las hojas de té; lo más adecuado es entre 80 y 85 °C. El uso de utensilios de tetera transparentes permite apreciar la forma y el color de las hebras. Al prepararlo, vierte primero el agua y luego añade el té blanco Anji, permitiendo que las hojas floten en el agua antes de que se infundan por completo. Se puede disfrutar después de unos 2 minutos.
Un té blanco Anji bien preparado debe tener un color verde jade y vellosidades blancas visibles, con un aroma fresco y elevado que perdura en el tiempo. Al terminar de beber, deja una agradable sensación de salivación en la boca.
Preguntas frecuentes sobre el té blanco Anji
¿El té blanco Anji no es un té blanco?
Así es, el té blanco Anji no es un té blanco. Es una variedad de planta de té que, en teoría, se puede utilizar para elaborar diversos tipos de té, pero en la práctica casi siempre se procesa como té verde. La mayor diferencia entre el té blanco y el té verde es que el té verde pasa por un proceso de fijación (calentar a alta temperatura o al vapor), mientras que el té blanco no.
Diferencia entre el té blanco Anji y el té blanco Fuding
El té blanco Anji es una variedad de planta de té, utilizada casi en su totalidad para elaborar té verde. Las variedades locales de Fuding incluyen Fuding Dabai y Fuding Dahao, las cuales se usan casi exclusivamente para producir té blanco. El té blanco Anji se produce en el condado de Anji, Zhejiang, mientras que el té blanco Fuding se origina en Fuding, Fujian. Para más detalles, consulta: Diferencia entre el té blanco Anji y el té blanco Fuding