Il classico tè Oolong di Taiwan, il Dong Ding Oolong, si può preparare come tè freddo (cold brew)? E in che modo il profilo aromatico cambia dopo l’infusione a freddo? Scopriamo insieme il metodo migliore per preparare il Dong Ding Oolong con il metodo cold brew!
Si può preparare il Dong Ding Oolong freddo?
In teoria, qualsiasi tipo di tè può essere infuso a freddo, e il Dong Ding Oolong non fa eccezione. Tuttavia, le sue foglie sono arrotolate in modo più compatto, quindi a parità di quantità di tè richiede un tempo di infusione più lungo rispetto al tè verde affinché gli aromi si rilascino completamente.
Dopo l’infusione a freddo, il Dong Ding Oolong avrà un gusto più morbido e un aroma più delicato. Privo dell’intensità e del tipico retrogusto dolce dell’infusione a caldo, il profumo del tè sarà più sottile e le note fruttate risulteranno più evidenti.
Il rapporto ideale tra tè e acqua per il Dong Ding Oolong
Basandoci sui nostri test con 8 ore di infusione a freddo, il rapporto più pratico per il tè Dong Ding Oolong è 1:110 (1 grammo di tè ogni 110 ml di acqua), ovvero circa 9 grammi di Dong Ding Oolong per 1 litro d’acqua. Dopodiché, basta metterlo in frigorifero a riposare per 8 ore prima di gustarlo.
Inoltre, il Tea Research and Extension Station (TRES) di Taiwan ha fornito alcune raccomandazioni per l’infusione a freddo del Dong Ding Oolong: il loro rapporto consigliato è 1:50 (1 grammo di tè ogni 50 ml di acqua), cioè 20 grammi di Dong Ding Oolong per 1 litro d’acqua. Si consiglia inoltre di utilizzare acqua fredda a 4°C e di lasciare in frigorifero per 6 ore.
Con il rapporto 1:110 e 8 ore di infusione a freddo, potrete gustare facilmente una rinfrescante tazza di Dong Ding cold brew. Se invece cercate una qualità superiore dell’infuso, potete provare il rapporto 1:50, abbinato ad acqua a 4°C e 6 ore in frigorifero, per portare l’aroma del tè al suo massimo splendore.