Domanda da un appassionato di tè: Ho comprato del tè Shou Mei in una bottega di tè. L’infuso ha un sapore piuttosto leggero, con un forte profumo erbaceo e vegetale, e le foglie secche sono di colore verdognolo. Sembra proprio tè verde, quindi vorrei sapere: il Shou Mei è tè verde?
Risposta di Tè Liao Chang Xing: "Il Shou Mei è tè verde?"
Il Shou Mei non è tè verde, bensì un tipo di tè bianco. Sebbene a volte il sapore del Shou Mei possa sembrare simile a quello del tè verde, vi sono grandi differenze tra i due per quanto riguarda il processo di lavorazione e le caratteristiche.
Differenze tra Shou Mei e tè verde
- Metodo di lavorazione: dopo la raccolta, il tè verde viene sottoposto alla fase di “fissaggio” (Sha Qing), ovvero un trattamento ad alta temperatura per bloccare la fermentazione e preservare il colore verde e la freschezza delle foglie. Il Shou Mei, invece, non subisce il fissaggio dopo la raccolta ma viene essiccato direttamente; il suo metodo di produzione è relativamente semplice e permette di preservare un maggior numero di componenti naturali della foglia.
- Aspetto: oltre al fissaggio, il tè verde attraversa anche il processo di “rollatura”, che rompe i tessuti dei gambi facendo fuoriuscire i succhi fogliari che si depositano sulla superficie delle foglie. Il Shou Mei non prevede questo passaggio, motivo per cui le sue foglie rimangono più integre.
Somiglianze tra Shou Mei e tè verde
Anche se il Shou Mei viene sottoposto ad appassimento statico, subisce solo una leggera fermentazione; per questo motivo, proprio come il tè verde che è quasi non fermentato, possiede un aroma fresco che ricorda l’erba. Non solo nel gusto, ma anche nell’aspetto verde brillante delle foglie e nella tonalità chiara dell’infuso vi sono notevoli somiglianze, ed è per questo che molte persone confondono il Shou Mei con il tè verde.