Teefreund fragt: Ich habe Shoumei-Tee in einem Teegeschäft gekauft. Er schmeckt ziemlich mild, hat ein starkes grasiges Aroma und die trockenen Teeblätter sind grünlich. Er erinnert mich stark an Grüntee – ist Shoumei also eine Art Grüntee?
Antwort von Liao Chang Xing Tee: „Ist Shoumei Grüntee?“
Shoumei ist kein Grüntee, sondern eine Art Weißtee. Auch wenn der Geschmack von Shoumei manchmal an Grüntee erinnern kann, unterscheiden sich beide in ihrer Herstellung und ihren Eigenschaften grundlegend.
Unterschiede zwischen Shoumei und Grüntee
- Herstellung: Nach der Ernte wird Grüntee einem „Kill-Green“-Prozess (Shaqing) unterzogen. Dabei werden die Teeblätter durch Hitzebehandlung in ihrer Fermentation gestoppt, wodurch die grüne Farbe und der frische Geschmack erhalten bleiben. Shoumei wird nach der Ernte nicht erhitzt, sondern direkt getrocknet. Die Herstellung ist vergleichsweise einfach, wodurch mehr natürliche Inhaltsstoffe des Tees erhalten bleiben.
- Aussehen: Grüner Tee wird nicht nur erhitzt, sondern auch „gerollt“ (Rounian), wodurch die Zellstruktur der Teeblätter aufgebrochen wird und der Pflanzensaft austritt, der sich auf der Oberfläche absetzt.Shoumei durchläuft diesen Schritt nicht, weshalb die Blätter weitaus intakter bleiben.
Gemeinsamkeiten zwischen Shoumei und Grüntee
Obwohl Shoumei welken gelassen wird, findet nur eine sehr leichte Fermentation statt. Daher weist er, ähnlich wie der kaum fermentierte Grüntee, ein frisches, grasartiges Aroma auf. Nicht nur geschmacklich, auch durch die grüne Farbe der Blätter und den hellgrünen Aufguss gibt es gewisse Ähnlichkeiten, weshalb viele Menschen Shoumei fälschlicherweise für Grüntee halten.
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