Le Shoumei est-il un thé vert ? Pourquoi a-t-il un goût si proche du thé vert ?

Thé blanc chinois, Shou Mei / Par /

Question d’un amateur de thé : J’ai acheté du thé Shoumei dans une maison de thé. Une fois infusé, le goût est plutôt léger, avec de fortes notes végétales et herbeuses, et les feuilles sèches ont également une teinte verte. On dirait vraiment du thé vert. Le Shoumei est-il donc un thé vert ?

壽眉是綠茶嗎

Réponse de Thé Liao Chang Xing : « Le Shoumei est-il un thé vert ? »

Le Shoumei n’est pas un thé vert, mais une variété de thé blanc. Bien que l’arôme du Shoumei puisse parfois rappeler celui du thé vert, leurs méthodes de fabrication et leurs caractéristiques diffèrent considérablement.

Différences entre le Shoumei et le thé vert

  • Méthode de fabrication : après la récolte, le thé vert subit l’étape du « shaqing » (fixation de la couleur verte), un traitement à haute température qui stoppe la fermentation afin de préserver la couleur verte et la fraîcheur des feuilles. Le Shoumei, quant à lui, n’est pas soumis à cette fixation après la récolte et est directement séché. Son mode de fabrication est relativement simple, ce qui lui permet de préserver un plus grand nombre de composants naturels.
  • Apparence : en plus de la fixation, le thé vert passe par un processus de « roulage », qui consiste à briser la structure des tiges pour libérer les sucs cellulaires qui viennent s’enrober à la surface des feuilles. Le Shoumei ne subit pas cette étape, c’est pourquoi ses feuilles restent plus entières.
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Similitudes entre le Shoumei et le thé vert

Bien que le Shoumei passe par une étape de flétrissage statique, il ne subit qu’une très légère fermentation. C’est pourquoi, tout comme le thé vert qui est presque non fermenté, il dégage un parfum herbacé et frais. C’est en raison de ces ressemblances — tant sur le plan aromatique avec des feuilles d’un vert jade et une liqueur d’un vert clair — que beaucoup de gens confondent le Shoumei et le thé vert.

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