Un appassionato di tè ci ha chiesto: ho comprato delle bustine di tè Oolong specifiche per infusione a freddo, ma prepararlo con acqua fredda mi fa uno strano effetto; posso usare l’acqua calda?
Si può preparare il tè freddo con acqua calda?
Certamente! Le foglie di tè per infusione a freddo sono fondamentalmente identiche a quelle del tè normale, quindi è assolutamente possibile usare l’acqua calda. Tuttavia, il vantaggio dell’infusione a freddo risiede proprio nella temperatura bassa: i sapori delle foglie si rilasciano lentamente, rendendo l’infuso solitamente più dolce e meno amaro rispetto a quello caldo. Passando all’acqua calda, gli aromi si libereranno pienamente, ma andranno persi la delicatezza e il basso contenuto di caffeina tipici dell’infusione a freddo.
E se riutilizziamo con acqua calda le foglie già usate per il tè freddo?
Anche questo è possibile. Tuttavia, le foglie infuse a freddo hanno già rilasciato la maggior parte delle loro sostanze, quindi un ulteriore passaggio in acqua calda potrebbe risultare in un sapore troppo leggero. Si consiglia di prolungare il tempo di infusione o di aggiungere un po’ di tè nuovo per arricchire il gusto.
Conviene sciacquare prima il tè freddo con acqua calda?
Questo è un metodo adottato da molti per motivi di “igiene del tè”, simile al concetto di “lavaggio del tè“. Specialmente per i tè post-fermentati come il Pu’er, si effettua un rapido risciacquo con acqua calda per rimuovere microrganismi e impurità. I processi di produzione del tè taiwanese sono tuttavia rigorosi e presentano scarsi problemi igienici, per cui questo passaggio può essere tranquillamente saltato.