Il tè Huiming è un rinomato tè tradizionale della regione montuosa di Chimushan, situata nella Contea Autonoma She di Jingning, nella provincia cinese dello Zhejiang, e appartiene alla categoria dei tè verdi. Si distingue per il suo aspetto robusto e leggermente appiattito, con gemme grandi e foglie giovani e tenera; il suo infuso ha un colore verde tenero, limpido e brillante, accompagnato da un aroma di orchidea intenso e persistent. Gode della meritata fama di essere “delicato al primo sorso, fresco al secondo, dolce al terzo, con un retrogusto che persiste al quarto”.
Origini e caratteristiche del tè Huiming
La storia del tè Huiming può essere fatta risalire alla dinastia Tang, e la tradizione narra che abbia avuto origine nei giardini di tè vicino al tempio Huiming. Secondo le «Cronache della contea di Jingning», il monaco Huiming costruì una capanna eremitica sul monte Nanquan per praticare la meditazione Zen, piantando alberi di tè in abbondanza vicino alla sua cella. Per esprimere la propria gratitudine per la sua benevolenza, nel secondo anno dell’era Xiantong (861 d.C.) la popolazione locale fondò un tempio in suo onore, chiamando il tè coltivato nei dintorni “tè Huiming”. Grazie alla sua eccellente qualità, nel diciottesimo anno del regno di Chenghua della dinastia Ming (1482) fu designato come tè di tributo. L’ambiente geografico e il clima unici della regione montuosa di Chimu offrono a queste piante di tè condizioni eccezionali: crescendo ad alta quota in terreni sabbiosi acidi e suoli cinerini, conferiscono al tè Huiming il suo profilo aromatico unico.
Metodo di lavorazione
Il processo di produzione del tè Huiming è complesso e rigoroso. Per prima cosa si raccolgono germogli teneri composti da un germoglio e due foglie, che vengono poi selezionati per garantire che le dimensioni e la lunghezza delle foglie siano uniformi. Segue l’appassimento (tanqing), in cui le foglie fresche vengono lasciate riposare leggermente prima di procedere alla stabilizzazione (shaqing). La temperatura iniziale della stabilizzazione è di 200 gradi, per poi diminuire gradualmente mentre le foglie vengono arrotolate e saltate in padella per conferire loro la caratteristica forma curva. Infine, il tè viene tolto dal fuoco al momento giusto e asciugato mediante cottura. Grazie a questo metodo di lavorazione rigoroso, il tè Huiming di altissima qualità presenta foglie carnose e ben formate, di colore verde smeraldo e ricoperte di fine pugen, con un sapore fresco, dolce e morbido e un infuso luminoso: questa è l’essenza del tè Jingning Huiming di qualità superiore.
Metodo di infusione
Per preparare una buona tazza di tè Huiming, è fondamentale prestare attenzione a due elementi chiave: la quantità di tè e la temperatura dell’acqua. Il rapporto ottimale tra tè e acqua è compreso tra 1 a 50 e 1 a 60, in modo che l’infuso risulti equilibrato e piacevole al palato. La temperatura ideale dell’acqua è tra i 70 e gli 80 gradi. Si consiglia di portare prima l’acqua a ebollizione (100 gradi) e di lasciarla riposare per 5 minuti prima di iniziare l’infusione, raggiungendo così circa 80 gradi. Un’acqua troppo calda renderebbe il tè amaro e distruggerebbe la vitamina C presente nelle foglie.