Il tè Oolong è un tè semi-fermentato, originario principalmente della regione del Fujian, che si divide in tè Oolong del Min del Nord e del Min del Sud. Tra i tè Oolong del Min del Nord, il rappresentante principale è il Wuyi Yancha (tè rupestre di Wuyi). Le varietà di tè includono il Minbei Shuixian, il Rougui, il Qilan e il Foshou. Si distinguono per una fermentazione più intensa e un colore scuro e lucente.
Il tè Oolong del Min del Nord ha il suo massimo esponenti nei tè rupestri di Wuyi, tra i quali i più famosi sono il Da Hong Pao e il Rougui. Altre varietà principali sono lo Shuixian, il Qizhong, il Meizhan, il Guanyin, il Xueli, il Qilan, il Foshou, il Jinliutiao, il Jinsuoshi, il Qianlixiang, il Buzhichun, il Baijiguan, il Shuijingui, il Tieluohan e il Bantianshiya. Il tè rupestre di Wuyi dà grande importanza allo “Yanyun” (fascino rupestre), il che significa che le piante coltivate su terreni rocciosi sono le migliori. Rispetto all’Oolong del Min del Sud, richiede meno questa nota minerale.
Il tè Oolong del Min del Nord deve generalmente presentare lo “Yanyun”, con caratteristiche quali un infuso giallo-verde, foglie verdi dai bordi rossi e foglie secche scure e lucenti.