Le thé oolong est un thé semi-fermenté, principalement produit dans la région du Fujian, et se divise en oolongs du nord et du sud du Fujian. Le thé oolong du nord du Fujian est représenté par le thé des roches de Wuyi, avec des cultivars tels que le Shuixian du nord du Fujian, le Rougui, le Qilan et le Foshou. Il se caractérise par une fermentation plus poussée et une couleur sombre et lustrée.
Le thé oolong du nord du Fujian a pour représentant le thé des roches de Wuyi, parmi lesquels le Da Hong Pao et le Rougui sont les plus célèbres. D’autres cultivars principaux incluent le Shuixian, le Qizhong, le Meizhan, le Guanyin, le Xueli, le Qilan, le Foshou, le Jinliutiao, le Jinsuosuo, le Qianlixiang, le Buzhichun, le Baijiguan, le Shuijingui, le Tieluohan et le Bantianyao. Le thé des roches de Wuyi met l’accent sur le « Yanyun » (le charme des roches), ce qui signifie que ceux cultivés sur des sols rocheux sont les meilleurs. Par rapport au thé oolong du sud du Fujian, il exige moins cette typicité minérale.
Le thé oolong du nord du Fujian doit généralement posséder le charme minéral (Yanyun), une liqueur jaune-vert, des feuilles vertes aux bordures rouges, ainsi que des feuilles sèches sombres et lustrées.