懐かしい味わいの台湾式紅茶（古早味紅茶）の魅力は、絶妙な配合と独特の淹れ方にあります。キーとなる原料はハブ茶（決明子）で、お茶に深い香りとほのかな苦みを与えてくれます。お店で買わなくても、黄金比率さえマスターすれば、ご自宅で簡単に本格的な台湾式紅茶が作れます。作り方に興味のある方は、ぜひ以下の手順を参考にしてみてください。
紅茶・ハブ茶（決明子）・砂糖の比率
水 2000 c.c. に対し、紅茶、ハブ茶、砂糖の比率は 40g、15g、150g がおすすめです。初めて作る際は、まずこの比率を試し、お好みで微調整してください。人によって好みが違うため、紅茶 20g・ハブ茶 8g・砂糖 80g、あるいは紅茶 50g・ハブ茶 20g・砂糖 200g のバランスが好みという方もいるでしょう。いろいろ試して、自分にぴったりのベストな配合を見つけてみてください。
台湾式紅茶（古早味紅茶）の作り方
基本の淹れ方：お湯を沸騰させた後、火を止め、お湯の温度が 90 度前後まで下がるのを待ちます。紅茶のティーバッグとハブ茶を加え、鍋のフタをして 10 分間蒸らします。フタを開け、ティーバッグを取り出します（この時、絞らないでください）。砂糖を加え、よく混ぜ合わせれば出来上がりです。
上級者の淹れ方：淹れたての紅茶を室温でそのまま冷ますと、渋みが出やすくなります。上級者の淹れ方では、あらかじめ氷の量を計算に入れた濃いめの紅茶を作り、そこに氷を一気に加えて急速に冷却します（氷を加えた後の総水量が 2000 c.c. になるようにします）。これにより渋みを抑えることができます。冷めたお茶は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、新鮮さを保ちましょう。飲むときに砂糖を加えると、すっきりと爽やかな味わいが楽しめます。
品質にこだわりたい方へ：アッサム紅茶や台湾茶18号（紅玉）などの高品質な紅茶を使用します。紅茶とハブ茶を 90 度のお湯で 10 分間蒸らします。氷を入れて急速に冷まし、密閉して冷蔵保存します。飲む際に、はちみつや炒り砂糖（メイラード反応によりキャラメルのような香りが生まれます）を加えると、独特の風味と食感が楽しめます。
美味しく作るためのコツ
その一：紅茶は「煮出す」よりも「蒸らす」という表現が正確です。お湯が沸騰したら火を止め、1〜2分待ってから紅茶とハブ茶を加えます。沸騰しているお湯でグラグラ煮たり、ティーバッグをスプーンなどで押したりしないようにしましょう。渋みが出てしまいます。
その二：紅茶とハブ茶はお湯に 10 分ほど浸したら取り出します。長時間浸しすぎると、やはり苦味や渋みが出てしまいます。取り出す際も、ティーバッグを強く絞らないでください。エグみや渋みが強くなってしまい、せっかくのお茶が台無しになってしまいます。
その三：キビ砂糖やグラニュー糖など、お好みのものでどうぞ。ポイントは、一度炒ることでキャラメルのような香ばしさが生まれ、台湾式紅茶がより美味しく仕上がることです。さらにこだわりたい方は、ぜひはちみつを試してみてください。新しい美味しさに出会えますよ。なお、砂糖は紅茶を蒸らす時ではなく、飲む直前に加えるのが鉄則です。一緒に入れてしまうと酸味や渋みの原因になります。
台湾式紅茶（古早味紅茶）FAQ
そこの紅茶は美味しいと評判ですが、古早味紅茶のティーバッグセットは販売していますか？
いいえ、販売しておりません。当店では紅茶のみを取り扱っております。ハブ茶やティーバッグ用の袋は別途ご用意いただく必要がございます。
古早味紅茶のハブ茶の比率は？
水 2000 c.c. に対し、紅茶、ハブ茶、砂糖の比率は 40g、15g、150g です。初めての際は上記の比率を参考にし、お好みで調整してください。
ハブ茶ってどんな味がするの？
ほのかな苦味があり、コーヒーに似た味わいで、紅茶に加えるととても美味しいです。ただし、妊婦の方や低血圧の方にはおすすめしません。
懐かしい味わいの台湾式紅茶（古早味紅茶）にコーヒーの風味があるのはなぜ？カフェインは入っているの？
ハブ茶（決明子）はコーヒーに似た味がしますが、カフェインは含まれておらず、不眠の原因にもなりません。