お茶の知識

「茶盅（ちゃちゅう）とは何？」「どう読むの？」これは茶盅に関してよくあるご質問です。実は茶盅とは「茶海（ちゃかい）」のことで、「公道杯」や「公平杯」とも呼ばれています。その機能は、抽出し終えたお茶を移しておくことで、茶葉が浸かりすぎて味が渋くなるのを防ぐことです。 お茶をよく淹れる方なら、茶葉を長く浸しすぎてお茶が苦く、渋くなってしまった経験があるのではないでしょうか。これを避けるため、先人たちは茶盅という道具を作り出しました。茶盅は実のところ、抽出し終えたお茶を注いでおくための大きめのカップや器にすぎません。手元のお茶を飲み干してから茶盅から新しく注げば、お茶が濃くなりすぎる心配がありません。 抽出し終えたお茶を移すだけでなく、茶盅は茶比べ（テイスティング）の際にも欠かせない茶器です。何煎目かによる違いや、異なる種類の茶葉を比較するために、それぞれ別の茶盅に注ぎ分けることで、味わいの違いがより分かりやすくなります。また、複数煎分のお茶をここに一度注いで均一に混ぜ合わせ、味わいを一定に保つこともできます。「公道杯」や「公平杯」という呼び方は、ここに由来しています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} お茶の淹れ方にこだわりたい方は、茶盅を一つ用意しておくと、お茶を淹れて味わう楽しさがさらに広がります。もし購入したくない場合は、ご自宅にあるお茶碗や大きめのマグカップなどで代用しても、同じような効果が得られます。

茶罐（茶倉）可以說是「茶葉的小倉庫」，主要用來存放茶葉，材質多為陶製或瓷製。茶葉開封後，雖然可以放進冰箱或重新真空保存，但如果分量不多，或是過不久就要飲用，使用茶罐來做為暫時性的茶葉儲存工具會非常方便。 不過，雖然茶罐是用來存放茶葉的，但由於其密封性並不算頂級，因此其實不太適合長期保存。茶罐比較適合少量、幾天內就會喝完的茶葉。話雖如此，像普洱茶或餅茶等後發酵茶，因為需要適度的空氣與濕度流通，所以也有人認為將其放在茶罐中長期存放相當合適。 在台灣，茶罐比較少見，主要是因為烏龍茶並不適合長時間接觸空氣。但若是短期使用，茶罐不僅十分便利，同時也兼具很好的觀賞價值與美觀效果。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 茶罐常見的製作材質有陶質與瓷質，主要由罐身與罐蓋組合而成。茶罐的保存效果，很大程度取決於罐身與罐蓋的密合度。如果想要減少茶葉接觸水氣，建議尋找密合度較佳的款式。此外，也可以在罐內放一些乾燥劑，來幫助茶葉的保存。

茶夾は「茶箸」とも呼ばれ、茶器の温めや洗浄の際に使う小さな道具です。茶器を温める際はお湯の温度が高くなることがあり、また湯こぼしや茶碗の口が狭いため、より安全でスムーズに行えるようにと生まれたのがこの茶夾です。控えめな存在ながら、お茶を淹れる際には非常に便利で実用的な道具です。 茶夾は決して目立つ道具ではありませんが、とても実用的なため、お茶を楽しまれる方にはぜひ一揃え用意していただくことをおすすめします。主な役割は、熱くなった茶器を温める際に火傷をしないよう移動させることで、湯こぼしの中でもスムーズに扱えます。また、衛生面を考慮して茶器を洗う際にも重宝します。 茶器の温めや洗浄以外にも、茶夾には便利な使い道がたくさんあります。茶葉を挟むことができ、茶葉の形状を鑑賞したり、急須の底に残った茶殻を取り除いたりするのに大変便利です。さらに、茶盤や茶こしに挟まった茶殻を取り除く際にも茶夾が活躍します。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 茶夾によく使われる素材には、金属、木製、竹製があります。木製や竹製はやはり風情があり、金属製は耐久性に優れています。お選びの際は、お手持ちの茶碗のサイズに合っているか、挟みやすいかをご確認ください。

茶杯（茶器）は、お茶を注いで飲むための道具です。急須や茶海（茶盅）で淹れたお茶を茶杯に注ぎ、味わい楽しみます。茶杯には、蓋付き・蓋なし、持ち手あり・持ち手なしなど、多様なデザインやスタイルがあります。お茶を飲むための専用茶杯の素材としては、陶器、磁器、ガラスが最も一般的です。 茶杯の主な機能はお茶を注いで飲むことですが、さらに品茗杯（お茶を味わう杯）や聞香杯（香りを楽しむ杯）などに分かれることもあります。また、少し大きめの茶杯は急須の代わりにお茶を淹れるのに使われることもあり、用途の定義に厳密な決まりはありません。伝統的な素材には陶器、磁器、竹などがあり、近代ではガラスやプラスチックの杯も導入されました。一般的な本格的なお茶の味わい方としては、やはり陶器製や磁器製の茶杯が主流です。 陶器の杯：陶土で作られた杯です。磁器に比べて手に持ったときに熱くなりにくく、磁器ほど熱が逃げやすくもありません。喉ごしや余韻をしっかり楽しむお茶、例えば重焙煎の烏龍茶や鉄観音などに最適です。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 磁器の杯：台湾で現在よく使われている茶杯の素材です。手に熱が伝わりやすく、熱が逃げやすいのが特徴です。文山清茶や高山茶のような軽発酵のお茶によく合います。東方美人茶や紅茶などにもお使いいただけます。

茶漏（ちゃろう）は、茶斗とも呼ばれ、茶海（ピッチャー）の上に置いて使用することで、お茶を注ぐ際に茶葉や茶水がこぼれてしまうのを防ぎ、無駄なく注げるようにする道具です。一般的なじょうごのような役割を果たし、お茶を注ぐ際の便利さと正確さを高めてくれます。現在では、茶漏と茶こし（フィルター）が一体になったものが多く、お茶を注ぎながら同時に茶かすを漉すことができて非常に便利です。 お茶が美味しく淹れられたら茶海に注ぎますが、茶海の口が小さすぎたり、急須の注ぎ口からの水流がスムーズでなかったりすると、お茶が溢れてこぼれてしまうことがあります。そんな時、茶海の上に茶漏をセットすれば、受け口の幅が広がり、正確に注ぐことができるようになります。茶道の先人たちはさらに知恵を絞り、フィルター機能をプラスすることで、お茶を注ぎながら同時に茶かすを漉せるようにしました。これにより、お茶の味わいも一層引き立ちます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 適切な茶漏（茶こし漏斗）を選びには、まず茶海（ピッチャー）の口径を測る必要があります。小さすぎても大きすぎても合いません。また、材質は茶器の雰囲気に合わせるのがベストです。一般的には、陶器の茶漏には陶器の茶器、磁器の茶漏には磁器の茶器、あるいはすべて金属製の茶漏で統一します。茶海を複数お持ちの場合は、お茶をよりスムーズに淹れるために、それぞれに合わせて使い分ける方もいらっしゃいます。

茶荷（ティーホルダー）は、よく使われる小さな茶器のひとつです。蓮の葉（荷葉）の縁に似せた形で作られることが多いことから、その名が付けられました。主な用途は茶葉の計量ですが、お茶を淹れる前に茶葉を鑑賞する「賞茶（しょうちゃ）」の道具としてもよく使われます。淹れる前に茶荷で茶葉の姿を眺めるのも、また格別の楽しさがあります。 茶缶から茶葉を取り出す際は、通常「茶則（ちゃそく）」を使います。茶則から直接急須に茶葉を入れることもありますが、一度茶荷に移し替える方も少なくありません。そうすることで茶葉の量をより正確に測ることができ、手元でじっくりと茶葉の形や色を楽しむこともできます。お茶の時間を愛する方にとって、茶荷は欠かせない必須アイテムです。茶葉の鑑賞を終え、必要な量が決まったら、茶通（茶扒・ちゃばい）や茶匙を使って急須へ茶葉を入れます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 茶荷によく使われる材質には、陶器、木製、磁器があり、その中でも磁器製がもっとも一般的です。作りが丁寧なものの中には、蓮の葉の形だけでなく、美しい絵付けが施されたものもあり、眺めているだけでも趣深く楽しめます。

茶則とは、茶葉を急須に入れるための道具で、主に竹で作られています。手で直接茶葉をすくうと、衛生面や湿気の問題が生じやすく、かといって茶匙を使うと少々不便で、どちらの方法も茶葉の品質を損なう原因になります。そこで、お茶を愛する人々によって発明されたのが茶則です。非常に便利で、お茶の時間をより楽しくしてくれる小さな道具です。 よく見かける茶則はたいてい竹製で、竹を半分に割った後、先端を斜めに切り落とし、茶葉をすくいやすい形に削って作られています。これにより、茶葉の取り出しがぐっと便利になり、衛生面の心配もいりません。台湾では半球状の烏龍茶が主流であるため、茶則で茶葉をすくうのに非常に適しており、台湾の茶文化において茶則はとても一般的な道具となっています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 茶則は実用的で便利なだけでなく、鑑賞して楽しむこともできます。竹は彫刻の素材として非常に優れており、竹工芸の職人たちは茶則に様々な趣向を凝らします。透かし彫り、丸彫り、レリーフ、立体彫刻、陰刻、陽刻など、多様な技法が茶則の制作に応用されています。市場にはシンプルな定番デザインの茶則のほかにも、凝った竹彫りが施された作品がたくさん出回っており、実用性はもちろんのこと、お茶を淹れる時間に豊かな彩りと楽しさを添えてくれます。

水方（すいほう）は、水盂（すいう）、盂方（うほう）、茶洗（ちゃせん）とも呼ばれ、文字通り水を入れる容器を指します。お茶を淹れる際には主に2つの用途があり、まずはお茶を淹れる前の器や急須を温めるためのお湯を捨てる容器として使います。その後は、茶殻入れや出がらしの捨て水用として使える、大変便利で実用的な茶器です。 水方や水盂は、文字通り水を受け止めるための道具です。書道や絵画の世界でも同じような道具が使われますが、そちらの用途は筆を洗ったり、墨の濃淡を調整したりすることです。これをお茶に応用すると、茶杯や急須を洗うのに便利な道具になります。茶杯の温度とお湯の温度には開きがあるため、茶杯が熱を奪ってしまい、お茶の温度が下がって味わいに影響するのを防ぐために、あらかじめ茶杯を温める「温杯（おんはい）」が必要になります。ここで水方が活躍します。水方の中に茶杯を置き、上からお湯を注ぐことで温杯が完了します。 一度温杯を行えば、茶杯はお湯の熱によって一定の温度を保てるため、続けて何度も温杯をする必要はありません。その後はもう一つの役割、すなわち茶殻入れや捨て水用の容器に切り替えることができます。淹れ終えた茶葉や茶殻、あるいは飲み残したお茶を一旦水方に捨てておき、お茶を飲み終えてからまとめて片付けることができます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ご自宅に水方がない場合は、丼鉢や小さめの鍋で代用しても十分にお使いいただけます。普段からお茶を楽しまれる方でしたら、専用のものを一つ揃えておくと便利であるだけでなく、見た目も美しく、お茶の時間がいっそう楽しくなりますよ。

茶刀はかつて台湾ではあまり一般的ではありませんでしたが、近年プーアール茶の愛飲者が増えるにつれて市場に普及しました。茶刀は茶餅や茶磚（レンガ状の固形茶）を切り分け、お湯を注ぎやすいように茶葉をほぐすための、こうしたお茶には欠かせない道具です。 プーアール茶のような固形茶は、品質の保持や輸送の利便性から通常は茶餅や茶磚の形に固められており、お茶を淹れる前にまずほぐす必要があります。茶刀はその茶餅や茶磚をほぐすための道具です。「刀」とは呼ばれていますが、一般的に刃は鋭くなく、厚みがあります。茶餅を手でほぐすのは難しく、かといって普通の包丁では切れ味が良すぎるため、茶刀はこうしたお茶を楽しむための必需品と言えます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 茶刀の使い方 茶磚をほぐす場合：片手で茶磚を押さえ、もう片方の手で茶刀を側面から差し込み、上に持ち上げます。茶餅をほぐす場合：茶餅の裏面中央のくぼんだ部分に差し込み、上に起こすようにして剥がします。こうすることで、茶餅の形をきれいに保ちやすくなります。

茶匙は一般的なスプーンと同じように、お茶を淹れるためだけに作られた小さな道具です。茶葉をすくう、お茶の湯をすくう、香りを嗅ぐなど、茶匙には多くの役割があります。主に磁器で作られており、お茶を淹れる際には欠かせないアイテムです。 茶匙は茶杯や急須と並び、お茶淹れに必須の茶器の一つです。その機能には、茶葉を取って急須に入れること（茶則のような役割）、お茶の湯をすくうこと、香りを嗅ぐことなどが含まれます。お茶の湯をすくうとは、急須や茶海からお茶をすくい出して飲むことであり、香りを嗅ぐとは、お茶に浸した茶匙に残る香りを感じ取り、お茶の品質を評価することです。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 茶匙の多くは磁器製で、一部に鉄製のものもあります。ご自宅に茶匙がない場合は普通のスプーンで代用することもできますが、他の食べ物のにおいが残らないよう、しっかりと洗浄してください。もしお持ちでないなら、専用の茶匙を一つ加えるだけで、お茶の時間格段に便利で楽しいものになりますよ。

茶托（英語：saucer）は、茶碟とも呼ばれ、一般的に大きいものが茶托、小さいものが茶碟（茶皿）と呼ばれますが、基本的に機能は同じです。茶托の役割は、手と茶碗の間を遮ることで、お茶の熱さによる火傷を防ぐことにあります。また、お茶を淹れる人がお客様に茶碗を差し出す際、茶托を使う方がより便利で衛生的です。 淹れたてのお茶はどうしても熱くなります。こうした熱さを避けるために生まれたのが、この「茶托」という便利な道具です。実際、お茶だけでなく、コーヒーやスープなどでも似たような受け皿が使われています。お茶用の茶碗には持ち手がないことが多く、熱を感じやすいため、茶托がより一般的に使われています。 茶托の素材には陶磁器と木製があり、断熱効果の面では木製が優れていますが、お手入れのしやすさや見た目の美しさを考慮すると、陶磁器製の茶托がより一般的です。茶托は大きさによって分類され、よく見られるものには茶盆、茶托、茶碟などがあります。茶盆は、お茶の杯数が多く、お客様との距離がある温かい飲み物を運ぶ際によく使われます。お茶を淹れる場面は少人数であることが多く、そのほとんどが茶卓の上で完結するため、茶托や茶碟が一般的に広く使われています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 茶托の選び方・購入のポイント 木製は断熱効果が高いですが、実は陶磁器製の茶托でも十分な断熱性があり、お手入れもより簡単です。特にこだわりがなければ、陶磁器製の茶托を優先して選ぶとよいでしょう。 茶托は茶碗に合わせて、サイズ感がちょうど良いものを選ぶのがベストです。また、色やデザインも合わせやすいものがおすすめです。茶碗を置いたときに滑りにくいものを選びましょう。滑りやすいと、お茶がこぼれてしまう原因になります。

茶車は「泡茶車」とも呼ばれ、茶器の収納、茶葉の保管、茶盤、排水用の水受けなどの機能が一つにまとまったティーワゴンです。キャスターが付いているため移動も簡単です。伝統的な茶車は木製が主流ですが、近年ではお手入れしやすく耐久性に優れたスチール製（鉄製）の茶車セットも登場しています。 ティーワゴンは主に店舗などの業務用や、アウトドアでのティータイムを好む方に使われる茶器です。電磁調理器やガスコンロを組み込めるのが特徴で、茶葉や茶器を置くスペースもあり、お茶を楽しむ方のニーズに合わせて便利に使えます。素材には主に木製とスチール製があります。木製茶車は非常に美しく、上品で気品ある佇まいが特徴で、店舗での使用に最適です。スチール製茶車はお手入れが簡単で軽量、かつ耐久性に優れており、キャスター付きで店舗やアウトドアでの使用に適しています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}

茶盤の主な機能は、こぼれたお湯を受け止めると同時に、周囲を清潔に保ち、お茶を淹れる際の汚れや散らかりを防ぐことです。主な素材には、竹、木、石、陶器があります。優れた茶盤は、お茶をより美味しくするだけでなく、鑑賞して楽しむ価値も備えています。 茶盤は「お茶を淹れるための舞台」であり、急須（茶壺）、湯呑み（茶杯）、茶海、茶匙などの主要な茶器を載せるために使われます。茶盤がなくてもお茶を淹れることはできますが、どうしても慌ただしくなってしまいますし、淹れ終わった後にテーブルが水浸しになって掃除の手間が増えてしまいます。茶盤を一つ揃えるだけで、お茶の時間がぐっと楽になり、より衛生的で美味しく楽しめます。 実用的な機能だけでなく、茶盤には鑑賞を楽しむ魅力もあります。高級な木製茶盤の多くには精巧な彫刻が施されており、年輪と相まって非常に美しく映えます。さらに、竹製茶盤や陶器製茶盤にもそれぞれの鑑賞の醍醐味があります。石製茶盤については言うまでもありません。 ▼竹製茶盤：メリットは、軽くてお手入れがしやすく、比較的安価であること。また、万が一ぶつけても茶器を傷つけにくい点です。デメリットは、他の茶盤に比べてひび割れや破損がしやすいことです。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▼陶器製茶盤：メリットは、他の茶器と合わせやすいこと。デメリットは、あまり頑丈ではなく、水を入れると重くなることです。 ▼木製茶盤：メリットは、木目や彫刻との組み合わせが非常に美しく、長年使い込むことで風合いの変化を楽しめること。デメリットは、木質の良し悪しを見極め難く、ひび割れが起きやすいことです。 ▼石製茶盤：メリットは、非常に美しく重厚感があり、美術品としてコレクションする人も多いこと。デメリットは、硬すぎるため茶器を傷つけやすいこと。また、重くて収納しにくいため、据え置きでの使用に向いています。 自分に合った茶盤（ちゃばん）の選び方 頻繁に移動させる場合：竹製の茶盤は軽いため、こちらを第一に選ぶのがおすすめです。頻繁に移動させない場合：排水機能付きの茶盤を選ぶと、お手入れが簡単で便利です。

審査用茶碗（評鑑杯）は、品鑑杯とも呼ばれ、正式名称を国際評鑑杯といい、国際的に茶葉の香り、外観、水色、等級を客観的に審査するための標準的な茶器セットです。審査用茶碗セットは、茶審査用カップ、蓋、審査用茶碗（茶海）で構成されており、材質は白磁で、標準的な容量は150mlです。 茶葉の等級を最も公正かつ正確に評価するため、各地の茶審査会では標準的な茶器と淹れ方が採用されています。標準審査用茶碗はまさにそのために作られました。一般的な標準審査用茶碗は白磁で作られており、お茶本来の味を損ないにくくなっています。元々は品評会での審査用でしたが、後に一般のお茶愛好家の間でも標準的な淹れ方として定着しました。特に「茶くらべ（お茶の飲み比べ）」をする際には、審査用茶碗を使うことで異なる茶葉の優劣をより正確に比較することができます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 標準審査用茶碗の淹れ方 茶葉6gを取り出し、審査用茶碗に入れます。100℃のお湯を満たし、3分間抽出します。その後、お茶を茶海に移し、3分間静置します。3分経ちお茶が少し冷めたら、まずは茶葉の香りを聞き（香りをお楽しみいただき）、次に抽出したお茶の香りを確認し、最後に口に含んで味わうことで、お茶の優劣を比較することができます。

茶巾（台湾では「潔方」とも呼ばれます）とは、茶器やテーブルにこぼれたお湯や茶液を拭き取り、周囲を清潔に保つためのものです。一言で言えば、お茶を淹れる専用のふきんです。地味な存在ではありますが、上手に活用することでスムーズにお茶を淹れられるだけでなく、より心地よいティータイムをお楽しみいただけます。 お湯で温めた茶杯や急須からこぼれたお茶は、お茶の時間を楽しむ上でちょっとしたストレスになりがちです。普通のふきんやティッシュで拭くのは、衛生面や作法の面で気になることがあります。そこで活躍するのがこの「茶巾」です。素材には一般的にリネン（亜麻布）が使われており、耐久性があり洗いやすいのが特徴です。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} お一人でお茶を飲むときや、あまりお茶を淹れる習慣のない方は、清潔な状態であればご自宅にあるふきんで代用しても構いません。しかし、日常的にお茶を淹れたり、友人を招いてお茶を囲むのが好きな方なら、一枚専用の茶巾を用意しておくと、よりリラックスしてお茶の時間をお楽しみいただけるはずです。