바이린궁푸 홍차(白琳工夫紅茶, 줄여서 바이린궁푸)는 푸딩시 바이린에서 생산되며, 민계(閩系) 홍차의 한 갈래입니다. 바이린궁푸는 주로 푸딩다바이차(福鼎大白茶)와 푸딩다하오차(福鼎大毫茶)로 만들며, 가늘고 구불구불하며 황흑색을 띠는 것이 특징입니다. 맛이 부드럽고 달콤하여 중국 홍차 중에서도 스타급 차로 꼽힙니다.
바이린궁푸 홍차의 산지와 역사
푸딩 바이린은 궁푸 홍차의 발원지 중 하나로, 250년의 제조 역사를 자랑합니다. 푸딩은 당나라 때부터 차를 재배하기 시작했으며, 바이린궁푸는 청나라 때 창시되어 오늘날까지 유명한 홍차 종류로 자리 잡았습니다. 중국 전역으로 수출될 뿐만 아니라 구미 시장에서도 많은 마니아층을 보유하고 있습니다.
바이린궁푸와 정허궁푸(政和工夫)는 모두 민계에 속하지만, 바이린은 주로 소엽종 홍차를 사용하며 찻잎이 더 가늘고 구불구불합니다. 찻잎 색은 더 어둡고 백호(茶毫)는 약간 금빛을 띱니다. 바이린은 또한 맛이 진하고 산뜻하며 달콤한 특징이 있어 다른 홍차들과는 비교되는 차별점을 지닙니다.
제조 방식
제조 공정은 채반(채적), 위조(시들기), 유념(비비기), 발효, 건조의 5단계로 이루어집니다. 수확은 주로 푸딩다바이차나 다하오차를 사용하며, 봄철의 연한 찻잎을 채취하는 것이 가장 좋습니다. 싹 하나와 잎 하나(一心一葉) 또는 싹 하나와 잎 두 개(一心二葉)가 적합합니다. 수확 후 실내에서 찻잎 색이 짙은 녹색으로 변할 때까지 위조한 뒤 유념을 시작합니다.
유념할 때 찻물을 짜내며 찻잎을 가늘게 말아 형태를 만듭니다. 그 후 발효시키며, 약 2시간 후에 건조를 진행합니다. 건조를 통해 발효를 멈추고 수분을 줄여 운송과 보관에 용이하게 합니다.
바이린궁푸 홍차 우려내는 법
다관: 자사호가 가장 좋으며, 찻잔은 도자기 찻잔이나 도자기 사발을 사용할 수 있습니다. 물: 샘물, 우물물 또는 생수가 가장 적합합니다. 수온은 95~100도입니다. 찻잎 양: 1대 50 비율로, 즉 100ml 용량의 다관에 2g의 바이린궁푸 홍차를 넣습니다. 시간: 첫 탕은 3분, 이후 매탕마다 1분씩 늘립니다.