대두박 비료는 맛있는 차를 만드는 핵심이며, 괴물급 명품 차를 만드는 데 가장 중요한 요소입니다. 전통적인 화학비료와 비교해 대두박을 먹고 자란 차는 향기, 차의 본질, 여운에서 몇 단계나 향상되며, 떫은맛도 크게 줄어듭니다. 대두박의 단점은 가격이 매우 비싸다는 것입니다.
대두박 비료란 무엇인가요? 그 기능은 무엇인가요?
대두박은 콩깻묵 또는 대두박이라고도 부르며, 콩기름 공장에서 대두유를 짜고 남은 찌꺼기입니다. 대두박은 질소가 풍부한데, 차나무는 질소 요구량이 매우 높기 때문에 20여 년 전부터 고산 차밭의 비료로 사용되기 시작했습니다.
대두박은 차나무에 영양분을 공급할 뿐만 아니라 토양 미생물 활동을 촉진하고 토양 구조를 강화하며 차나무의 영양 공급을 개선합니다. 간단히 말해 대두박을 사용하면 차 맛이 더 좋아질 뿐만 아니라 토양과 차나무 건강에도 큰 도움이 됩니다.
대두박을 사용한 차는 차 향기, 맛, 그리고 전체적인 식감 측면에서 뛰어난 성능을 보여줍니다. 전통적인 화학비료에 비해 대두박은 차의 떫은맛을 효과적으로 줄여주어 찻물이 더 부드러워지고 차 향이 더 오래 지속되도록 만듭니다. 이것이 많은 차밭에서 대두박을 선택해 사용하는 중요한 이유입니다.
괴물급 명품 차에는 반드시 대두박 비료를 사용해야 합니다
대두박은 십여 년 전에 처음 등장했으며, 처음에는 가장 해발이 높은 몇몇 차밭에서만 사용되다가 나중에는 효과가 너무 좋다는 것이 밝혀져 현재는 품질을 추구하는 제다 공장들의 필수품이 되었습니다. 좋은 고산 제다 공장은 매년 최소 2번 대두박을 주며, 줄 때마다 몇 톤씩 투입합니다. 대두박 비료 값으로만 한 해에 백만 원이 넘게 듭니다.
하지만 대두박 비료가 워낙 비싸고 (2023년 기준 한 포대에 NT$600이 넘는데다 물량도 부족함), 원가 고려 때문에 모든 고산 차밭이 다 사용하는 것은 아닙니다. 따라서 가끔 같은 차 산지에서 마신 차의 품질 격차가 크게 느껴진다면, 그것은 아마도 대두박을 썼는지 화학비료만 썼는지의 차이일 것입니다.
점장 입장에서 고산차에 대두박을 쓰지 않는다면 애초에 고려할 필요도 없습니다. 품질 차이가 너무 크니까요. 어떤 차밭이 화학비료를 쓰는지, 어떤 차밭이 대두박을 쓰는지 알고 싶으신 분들은 1월과 7월에 리산 차밭에 가보시면 됩니다. 노란색 가루 형태인 것이 바로 대두박입니다. 다만 대두박은 한 달이면 분해되어 흑갈색으로 변하고, 냄새가 나기 쉽고 파이가 꼬일 수 있으니 마음의 준비를 하셔야 합니다. (위 사진은 갓 비료를 준 대두박과 시비 후 2개월이 지난 대두박입니다)