보이차는 어떤 차일까요? 보이차는 생차와 숙차로 나뉘며, 제조 공정이 복잡하여 일부 차 애호가들에게 궁금증을 자아내곤 합니다. 결론부터 말씀드리면, 보이차는 홍차, 녹차, 우롱차 그 어느 것도 아니며, 6대 다류 중 흑차에 속하는 후발효차입니다.
보이차는 홍차나 녹차인가요?
보이차는 제조 공정에 따라 생차와 숙차로 나뉩니다. 생차 제조 공정: 채취 → 위조 → 살청(고온으로 찻잎을 덖어 발효를 멈춤) → 유념 → 건조 → 압착 성형 → 자연 숙성 발효. 숙차 제조 공정: 채취 → 위조 → 살청 → 유념 → 악퇴발효 → 건조 → 압착 성형.
보이차 제조에는 위조(발효 공법)가 포함되므로 발효시키지 않은 녹차가 아닙니다. 또한 홍차는 살청을 거치지 않기 때문에 보이차를 홍차로 볼 수도 없습니다.
그렇다면 우롱차일 가능성은 없나요?
우롱차는 부분 발효차이고 보이차는 후발효차로 발효 방식 자체가 다르기 때문에 보이차는 우롱차와 다릅니다. 우롱차는 효소적 산화 발효를 거치지만, 보이차는 주로 미생물 발효에 의존합니다(생보이차는 자연 후발효, 숙보이차는 악퇴발효). 발효 방법이 완전히 다릅니다.
그럼 보이차는 어떤 차인가요?
제조 공정 외에도 보이차는 외형에서 홍차, 녹차, 우롱차와 큰 차이가 있습니다. 홍차, 녹차, 우롱차는 대개 산차 형태로 만들어지지만, 보이차는 대부분 찻잎을 압착하여 형태를 고정한(제조 과정의 압착 성형) 병차, 전차, 타차 등의 긴압차로 만들어집니다. 긴압차로 만드는 이유는 운송과 보관이 편리하기 때문입니다. 물론 보이차에도 산차가 있고, 홍차, 녹차, 우롱차에도 긴압차가 있지만 그 비율은 상대적으로 훨씬 적습니다.