네티즌 질문: 대만 고산차는 녹차인가요? 홍차랑 마셔보면 맛이 너무 다르고, 맛이 연한 느낌인데 둥딩 우롱차 같지도 않아요. 포장도 초록초록하고 우려낸 찻잎도 초록색인데, 홍차처럼 우려냈을 때 붉은색이 아니거든요. 도대체 고산차는 녹차인가요, 아니면 무슨 차인가요?
고산차는 녹차일까요? 먼저 고산차의 정의부터 알아봅시다
리아오창싱 티: 대만에서는 고산 우롱차, 녹차, 홍차, 백차가 모두 생산되며, 이 중 우롱차의 비중이 99% 이상을 차지합니다. 질문하신 고산차는 고산 우롱차를 의미하는 것 같습니다.
고산 우롱차는 녹차가 아닙니다. 고산 우롱차는 제조 과정에서 발효 과정을 거치기 때문에 녹차와는 다릅니다. 녹차는 찻잎을 딴 후 곧바로 살청 과정(솥에 볶거나 쪄내는 과정)을 거치며 발효를 거치지 않습니다. 하지만 고산차는 수확 후 위조(시들기) 과정을 거친 다음 살청을 하기 때문에 공정이 하나 더 추가되며, 맛 또한 녹차와 큰 차이가 납니다.
고산 우롱차는 약발효차에 속하는 반발효차입니다. 최근에는 맑고 향긋한 청향형 차가 유행하기 때문에 고산차도 주로 청향형으로 만듭니다. 청향형 차는 우려냈을 때 색이 연하고 찻물과 찻잎이 모두 초록빛을 띠어 많은 분들이 녹차로 오해하시지만, 사실은 녹차가 아닙니다.
▲왼쪽은 고산 우롱으로 반구형이며, 오른쪽은 녹차로 주로 닢 모양이나 줄기 형태로 만들어져 외관상 차이로 구별할 수 있습니다.
실제로 찻물의 색상, 맛, 찻잎의 형태를 보면 고산 우롱과 녹차는 매우 다릅니다. 찻집에 들러 각각 조금씩 구매해 직접 마셔보시는 것을 추천합니다. 대만 찻집에 가시면 쉽게 녹차를 구하실 수 있습니다. 아니면 대형마트에서 일본 녹차를 구매하셔도 좋습니다. 녹차에는 찻잎 본연의 풀내음인 ‘청취(풀 비린내)’가 감도는 반면, 고산 우롱차는 그 향이 적어 어렵지 않게 구별하실 수 있을 것입니다.