위안안 루위안 황차(遠安鹿苑黃茶)는 후베이성 위안안현 루위안사 주변에서 생산되는 오랜 역사를 지닌 황차입니다. 유념 후 오랜 시간 민황(悶黃, 황변) 과정을 거치는 제법으로 만들어지며, 맑고 선명한 금황색 찻빛과 그윽한 향기, 깊고 부드러우면서도 시원한 단맛이 특징입니다.
위안안 루위안 황차: 기원과 특징
루위안 황차는 후베이성 이창시 위안안현에서 생산되며, 루위안사를 중심으로 한 지역에서 특히 유명합니다. 이 차는 독특한 고리 모양의 찻잎 형태(환자각, 環子腳), 뚜렷한 백호, 금황색에 어자포(魚子泡)가 살짝 감도는 색상, 은은하고 오래 지속되는 향기, 깊고 여운이 남는 단맛으로 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 이미 청나라 건륭제 시절에 루위안마오젠(鹿苑毛尖)이 공차로 진상되었을 정도로, 오늘날까지도 중국 황차를 대표하는 명차 중 하나로 꼽힙니다.
당대(唐代)의 위안안현은 이미 육우의 《다경(茶經)》에 차 산지로 기록되어 있습니다. 루위안차는 원래 루위안사의 승려들이 재배하기 시작했으며, 수확량이 적어 절 안에서 소량만 재배되었습니다. 이후 지역 주민들이 차 향이 진하다는 것을 알게 되어 집 마당이나 집 앞뒤 산기슭에 차나무를 심기 시작했고, 이로 인해 재배지가 점차 확대되어 마침내 위안안 지역을 대표하는 차로 자리 잡게 되었습니다.
제조 공정
루위안 황차의 가장 이상적인 수확 시기는 청명 전후 15일이며, 채취 기준은 일심일엽(一心一葉) 또는 일심이엽(一心二葉)으로 늙은 잎을 쓰지 않고 신선하고 고른 찻잎을 엄선합니다. 수확 후에는 먼저 ‘단차(短茶)’ 공정을 거치는데, 이는 큰 찻잎의 싹과 잎을 짧게 끊어 일심일엽을 취하고, 잘려 나간 찻잎은 따로 등급 외 상품으로 만드는 과정입니다. 통상적으로 오전에 수확하여 오후에 단차 처리를 하고, 저녁부터 솥에 덖기 시작합니다.
루위안 황차의 제조 과정은 살청(殺菁), 이청(二菁), 민퇴(悶堆), 간척(揀剔), 초간(炒乾)의 5가지 공정으로 이루어집니다.
- 살청(殺菁): 솥 온도를 160℃까지 올리고 6분 동안 5~6분 정도로 마를 때까지 볶아낸 뒤, 뜨거울 때 15분간 뜸을 들였다가 펼쳐서 식힙니다.
- 이청(二菁): 솥 온도를 100℃로 낮추어 털어내듯 볶아 습기를 빼내며, 모양을 잡고 비비는 성형 과정을 약 15분간 진행합니다.
- 민퇴(悶堆): 뤼위안(鹿苑) 황차의 품질을 결정하는 중요한 공정으로, 찻잎을 대나무 채반에 쌓아 단단하게 다진 뒤 젖은 천을 덮고 6시간 동안 뜸을 들여 찻잎의 황변을 유도합니다.
선별(揀剔): 주로 찻잎 속의 납작한 조각, 덩어리 찻잎, 잡엽을 골라내어 찻잎의 순도와 균일함을 높입니다. - 초간(炒乾): 마지막으로 80℃의 저온으로 건조한 뒤 포장을 진행합니다.
우리는 방법
뤼위안 황차를 우릴 때 첫 번째 잔은 버려도 되고 버리지 않아도 됩니다. 대개 두 번째와 세 번째 우릴 때의 향기가 가장 좋습니다. 정통 자사(紫砂) 다구를 사용해 우리면 차의 맛이 더욱 깊어지며, 자사호가 없다면 도자기 찻잔도 좋은 선택입니다. 물 온도는 약 90℃, 차와 물의 비율은 1:50으로 합니다. 첫 우림은 3분, 이후부터는 매회 1분씩 늘려 우립니다.