수선차는 녹차인가요? 수선은 ‘차나무 품종 이름’으로, 이론상으로는 홍차, 녹차, 우룡차, 백차 심지어 보이차로도 만들 수 있습니다. 하지만 품종의 적합성 때문에 대다수는 우룡차로 만들어지며, 가장 흔한 무이 수선차가 바로 우룡차입니다.
수선차는 녹차인가요? 수선차는 어떤 차인가요?
수선은 녹차, 홍차, 우룡차가 아니라 차나무 품종 이름입니다. 어떤 종류의 차로든 만들 수 있지만, 그 향과 깊은 맛이 매우 뛰어나 우룡차로 만들 때 장점이 가장 잘 살아나기 때문에 주로 우룡차로 가공됩니다. 가장 흔한 무이 수선차나 대만 수선 포종차가 대표적입니다. 수선차로 녹차나 홍차를 만드는 것도 가능하지만 흔하지는 않습니다.
수선차가 녹차인지, 홍차인지, 우룡차인지 구별하는 법
수선차 찻잎을 수확한 후의 첫 단계가 솥에 덖는 살청(殺青)이라면 녹차로 만든 것입니다. 수확 후 시들기(위조) 과정을 거친 뒤 살청을 하면 우룡차입니다. 수확 후 살청을 거치지 않으면 홍차입니다. 백차, 흑차, 황차 등은 여기서 길게 다루지 않겠지만 현실에서는 매우 드뭅니다.
수선차의 특징 및 생산·제조 현황
찻잎은 외형이 굵고 튼튼하며, 색상은 녹갈색으로 윤기가 흐르고 특유의 ‘난꽃 향’이 나며 맛이 진하고 깊으며 목넘김이 뚜렷합니다. 찻줄기가 굵고 마디가 길며 수분 함량이 높아 수분이 쉽게 증발하지 않습니다. 대만에서는 주로 청향형 우룡차를 만드는 데 사용되는데, 찻잎의 질감이 두꺼워 제작 난이도가 높지만 완성품의 향이 매우 높고 깊은 맛이 가득합니다(위 사진은 대만 청향형 수선 우룡차입니다). 또한 장핑 수선은 우룡차 중에서 드문 긴압차 방식으로, 작은 정육각형 블록으로 압축되어 있어 보이차와 비슷해 보이지만 여전히 우룡차에 속합니다.
무이 수선암차(위 사진은 수선암차입니다)는 ‘향은 계피를 넘지 못하고, 맛의 깊이는 수선을 넘지 못한다’는 말이 있을 정도로 그 맛이 깊고 진합니다. 무이 후이위안컹 등지에는 80년에서 100년이 넘는 ‘노총 수선’이 있다고 하며, 이를 암차로 만들면 향이 찌를 듯이 강해 수많은 수집가들이 찾습니다.