Ist Shuixian-Tee Grüntee? Was genau ist Shuixian-Tee? - Liao Chang Xing Taiwan Hochland Oolong Tee

Ist Shui Xian Tee ein Grüntee? Shui Xian ist ein „Tee-Sortenname“. Theoretisch kann daraus Schwarztee, Grüntee, Oolong, Weißtee oder sogar Pu-Erh-Tee hergestellt werden. Aufgrund der Eigenschaften der Sorte wird er jedoch fast ausschließlich zu Oolong-Tee verarbeitet; der bekannteste Wuyi Shui Xian Tee ist beispielsweise ein Oolong-Tee.

Ist Shui Xian Tee ein Grüntee? Was für ein Tee ist Shui Xian?

Shui Xian Tee ist eine Tee-Pflanzensorte, die ursprünglich aus dem nördlichen Fujian stammt. Vor über tausend Jahren gab es in Jianyang und Jian’ou bereits Aufzeichnungen über diese Sorte, und der künstliche Anbau begann vor rund dreihundert Jahren während der Kangxi-Ära der Qing-Dynastie. Heute wird Shui Xian Tee hauptsächlich in den vier Regionen Jian’ou, Jianyang, im Wuyi-Gebirge und in Zhangping in der chinesischen Provinz Fujian angebaut; zudem wird Shui Xian Tee auch in Taiwan kultiviert.

Shui Xian ist kein Grün-, Schwarz- oder Oolong-Tee, „sondern der Name einer Teepflanzensorte“. Er lässt sich zu jeder beliebigen Teeart verarbeiten, doch aufgrund seines hervorragenden Aromas und seiner Geschmackstiefe entfaltet er sich als Oolong-Tee am allerbesten. Daher wird er überwiegend für Oolong-Tees wie den allseits bekannten Wuyi Shui Xian oder den taiwanischen Shui Xian Baozhong verwendet. Shui Xian Tee kann zwar auch zu Grün- und Schwarztee verarbeitet werden, doch das kommt eher selten vor.

Wie man Shui Xian Tee in Grüntee, Schwarztee und Oolong-Tee unterscheidet

Wenn die geernteten Shui-Xian-Blätter als Erstes durch Erhitzen fixiert (Shaqing) werden, entsteht daraus Grüntee. Werden sie nach der Ernte zunächst welken gelassen und erst danach fixiert, handelt es sich um Oolong-Tee. Bleibt das Fixieren nach der Ernte aus, wird daraus Schwarztee. Auf andere Teesorten wie Weiß-, Schwarz- (Hei Cha) oder Gelbtee wollen wir hier nicht näher eingehen, da sie in der Realität ohnehin sehr selten sind.

Merkmale und aktueller Produktionsstatus von Shui Xian Tee

Die Teeblätter sind kräftig, haben eine ölig-grünlich-braune Farbe, ein charakteristisches „Orchideen-Aroma“, einen kräftigen, vollen Geschmack und einen langanhaltenden Nachhall im Hals. Die Teestängel sind dick, die Internodien lang, der Wassergehalt ist hoch und die Feuchtigkeit entweicht nur schwer. In Taiwan wird diese Sorte oft zur Herstellung von leicht duftendem Oolong-Tee verwendet. Aufgrund der dickeren Blattbeschaffenheit ist die Verarbeitung anspruchsvoller, aber das Endprodukt besticht durch ein intensives Aroma und einen vollen Geschmack (oben im Bild zu sehen ist der leicht duftende taiwanische Shui Xian Oolong). Darüber hinaus ist Zhangping Shui Xian eine im Oolong-Bereich seltene Form von gepresstem Tee, die in kleine Würfel gepresst wird. Sie erinnert ein wenig an Pu-Erh-Tee, gehört aber dennoch zur Familie der Oolong-Tees.

Für den Wuyi Shui Xian Yancha (oben im Bild abgebildet) gilt das Sprichwort: „Kein Zimttee übertrifft sein Aroma, kein Shui Xian übertrifft seine Fülle“, was seinen tiefen und runden Geschmack unterstreicht.Huiyuankeng im Wuyi-Gebirge und andere Regionen sind bekannt für ihre 80 bis über 100 Jahre alten „alten Shui-Xian-Bäume“ (Lao Cong). Als Yancha verarbeitet, soll ihr reiches Aroma schlicht betörend sein, weshalb sie bei Sammlern äußerst begehrt sind.

Mehr lesen: