Ist Da Hong Pao schwarzer oder grüner Tee? Diese Frage führt eigentlich etwas in die Hefe, denn Da Hong Pao bezeichnet keine bestimmte Teeart, sondern den Namen einer Teepflanzensorte. Theoretisch lässt sich aus Da Hong Pao-Teepflanzen schwarzer Tee, grüner Tee, Oolong-Tee oder sogar weißer Tee bzw. Pu-Erh-Tee herstellen. Aufgrund der sortenspezifischen Eigenschaften wird Da Hong Pao jedoch am häufigsten für die Produktion von Wuyi Yancha (Wuyi-Felsentee) verwendet. Wuyi Yancha gehört zur Kategorie der Oolong-Tee, weshalb gilt: „Die meiste Da Hong Pao-Tee ist Oolong-Tee“.
Schwarzer oder grüner Tee? Was für ein Tee ist Da Hong Pao?
Da Hong Pao ist eine alte Teepflanzensorte aus den Wuyi-Bergen in der chinesischen Provinz Fujian. Die Teepflanzen wurden an der Felswand von Jiulongke im Wuyi-Gebirge entdeckt, wo es insgesamt nur 6 Exemplare gibt. Diese uralten Teebäume wurden unter staatlichen Naturschutz gestellt und dürfen nicht geerntet werden. Schon davor wurden jedoch Stecklinge zur Vermehrung genommen, sodass Da Hong Pao heute in der Region Wuyi weit verbreitet ist und zu den drei wichtigsten Teepflanzensorten vor Ort gehört.
Dahongpao-Tee besticht durch ein kräftiges Aroma und einen vollmundigen Geschmack. Da er an Felswänden wächst, besitzt er eine ganz besondere „Felsnote“ (Yanyan). Deshalb wird er meistens zu teilfermentiertem Tee verarbeitet, insbesondere zu Wuyi-Felsentee. Auf diese Weise kommen sein Aroma und sein Geschmack optimal zur Geltung. Aus diesem Grund wird die überwiegende Mehrheit des Dahongpao-Tees auf dem Markt zu Oolong-Tee verarbeitet. Zwar gibt es ihn auch als schwarzen Tee, grünen Tee oder Pu-Erh-Tee, jedoch ist die Produktionsmenge hierbei äußerst gering.
Wie unterscheidet man, ob Dahongpao schwarzer, grüner oder Oolong-Tee ist?
Wird Dahongpao nach der Ernte direkt erhitzt (Shaqing), um die Oxidation zu stoppen, und anschließend gerollt und getrocknet, entsteht grüner Tee. Erfolgt nach der Ernte zunächst ein Welken, gefolgt von Shaqing, Rollen und Trocknen, handelt es sich um Oolong-Tee. Wird der Schritt des Shaqing ausgelassen und stattdessen gewelkt, gerollt und fermentiert, entsteht schwarzer Tee. In der Praxis wird Dahongpao jedoch fast ausschließlich für die Herstellung von Oolong-Tee verwendet.
Besonderheiten und aktuelle Produktionssituation von Dahongpao
Der Großteil des Dahongpao wird zu Wuyi-Felsentee verarbeitet. Charakteristisch ist sein vielschichtiges, komplexes Aroma, das oft Noten von Blumen, Früchten, Holz und Röstung aufweist, wobei Duftnoten von Osmanthus und Orchideen im Vordergrund stehen. Der Aufguß ist bernsteinfarben bis orange-gelb, am Gaumen weich und vollmundig, mit langanhaltendem Hui Gan (süßem Nachgeschmack) und einem ausgeprägten Kehlabgang.
Derzeit stammt alles Dahongpao von den 6 ursprünglichen Mutterpflanzen im Wuyi-Gebirge ab und wird hauptsächlich dort angebaut, um Wuyi-Felsentee herzustellen. Obwohl die Produktionsmenge in den letzten Jahren gestiegen ist, gibt es nach wie vor gefälschte Dahongpao-Produkte auf dem Markt. Verbraucher sollten daher sorgfältig zuverlässige Bezugsquellen wählen, um sicherzugehen, dass sie echten Dahongpao-Tee kaufen. Aufgrund rechtlicher Beschränkungen kann Dahongpao derzeit nicht aus Festlandchina nach Taiwan importiert werden; auf dem Markt gelangt er meist nur in geringen Mengen durch private Mitbringsel von Reisenden nach Taiwan, was beim Kauf ebenfalls beachtet werden sollte.
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