Junshan Yinzhen stammt aus der Provinz Hunan in China und gehört zur Kategorie des Gelben Tees. Er zeichnet sich durch kräftige Knospen mit goldgelben Blattspitzen aus, die wie kleine Silbernadeln aussehen. Da er hauptsächlich auf der Insel Junshan angebaut wird, trägt er den Namen Junshan Yinzhen. Die Produktionsmenge von Junshan Yinzhen ist gering und er ist recht preisintensiv, weshalb er zu den zehn berühmtesten Tees Chinas zählt.
Der bekannteste Gelbe Tee – Junshan Yinzhen
Junshan Yinzhen Tee hat seinen Ursprung auf der Insel Junshan im Dongting-See in der Provinz Hunan. Da sie vollständig von Seen umgeben ist, ist das Klima dort relativ feucht. Die Böden der Insel sind fruchtbar, die Jahresdurchschnittstemperatur liegt bei 16 Grad und am Nachmittag zieht oft Nebel auf, was ideale Bedingungen für das Wachstum von Teepflanzen bietet. Der auf der Insel Junshan angebauten Tee zeichnet sich durch große Knospen und viele weiße Härchen aus. Wenn er zu Gelbtee verarbeitet wird, besticht er nicht nur durch eine schöne Farbe und ein erfrischend hohes Aroma, sondern auch durch Knospen und Blätter, die sich beim Aufgießen nach oben richten – ein äußerst ästhetischer Anblick.
Herstellungsprozess
Für Junshan Yinzhen wird Frühlingsnte-Tee verwendet, wobei die Teequalität in den etwa 7 Tagen vor und nach Qingming am besten ist. Darüber hinaus gelten strenge Richtlinien: Es wird bei Regen nicht geerntet, und auch beschädigte Blätter durch Wind, geöffnete Knospen, purpurne Blätter, hohle Knospen, Insektenschäden sowie gebogene Blätter werden aussortiert. Nach der Ernte folgen Prozesse wie das Erhitzen (Shaqing), Abkühlen, Ersttrocknen, Erstverpacken, erneutes Abkühlen, Nachverwandeln bzw. Nachkühlen, Zweittrocknen, Wiederverpacken und Rösten, sodass die Herstellung insgesamt drei Tage in Anspruch nimmt.
- Shaqing (Enzymstoppung): Wird bei einer hohen Temperatur von 120 Grad für etwa 4 bis 5 Minuten durchgeführt. Während des Prozesses muss ständig umgerührt und geschwenkt werden, um den Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter zu reduzieren. Danach wird der Tee 4 Minuten lang abgekühlt, bevor das Ersttrocknen erfolgt.
- Ersttrocknen: Auf eine Holzkohlegrube legen und bei 60 Grad etwa 30 Minuten lang trocknen. Idealerweise wird getrocknet, bis sich die Blätter leicht gelblich färben, aber die Blattfarbe noch grün bleibt und der Trocknungsgrad etwa 50 % erreicht. Danach wieder abkühlen und mit dem Erstverpacken fortfahren.
- Erstverpacken: In Kraftpapier einwickeln, in eine Kiste legen und etwa 2 Tage ruhen lassen. Der Zweck besteht darin, die Aromabildung zu ermöglichen. Dies ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Junshan Yinzhen. Die Zeitspanne von 40 bis 50 Stunden muss je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit angepasst werden.
- Zweittrocknen: Nach Abschluss des Erstverpackens wird der Tee herausgenommen, abgekühlt und dann erneut getrocknet – bei einer Temperatur von 50 Grad für 1 Stunde, bis er etwa zu 50 % trocken ist. Danach erfolgt ein erneutes Verpacken, ähnlich wie beim Erstverpacken, allerdings verkürzt sich die Zeit auf 20 Stunden. Nach 20 Stunden sollten die Teeblätter eine gelbe Farbe aufweisen. Schließlich wird der Tee herausgenommen und geröstet.
Nach traditioneller Herstellungsmethode zubereiteter Junshan Yinzhen Tee zeichnet sich durch gut sichtbare weiße Härchen und deutliche gelbe Blätter aus. Beim Aufgießen zeigt er eine gelbe Tasse und einen frischen, reinen Geschmack. Der beste Junshan Yinzhen Tee steht beim Aufgießen Nadel für Nadel aufrecht nach oben und sinkt erst nach etwa 1 Minute auf den Tassenboden – ein ganz besonderes Erlebnis.
Zubereitung von Junshan Yinzhen Tee
- Teegeschirr: Die Kanne ist beliebig, am besten eignet sich transparentes Glas, um den Junshan Yinzhen beobachten zu können.
- Wasser: Quellwasser oder Mineralwasser ist am besten geeignet. Eine Wassertemperatur von 80 Grad ist ideal.
- Teemenge: Ein Verhältnis von 1 zu 50 ist am geeignetsten. Das bedeutet: Für eine 100-ml-Kanne werden 2 Gramm Junshan Yinzhen Tee verwendet.
- Ziehdauer: Der erste Aufguss dauert etwa 4 Minuten, danach verlängert sich jeder weitere Aufguss um 1 Minute.