Jinshan Cuiya stammt aus Zhenjiang in der Provinz Jiangsu und gehört zur Kategorie der Grüntees. Der Jinshan Cuiya-Tee wurde in den 1980er Jahren kreiert. Zwar handelt es sich nicht um einen historischen, berühmten Tee, doch aufgrund seiner hervorragenden Qualität hat sich seine Anbaufläche in den letzten Jahren stetig vergrößert, und er erfreut sich in ganz China großer Beliebtheit bei Teeliebhabern. Da die Herstellung und Produktion anspruchsvoll sind, ist Jinshan Cuiya auch nicht ganz günstig.
Jinshan Cuiya wird ausschließlich aus den erlesenen Knospen der Sorten Dahao und Dabai hergestellt. Bereits die Ernte gestaltet sich schwierig, und die Verarbeitung ist äußerst aufwendig, was die Produktion anspruchsvoll macht. Zu seinen Merkmalen gehören eine wunderschöne Farbe, ein tolles Aroma und ein langanhaltend süßlicher Nachgeschmack. Beim Aufgießen schweben die Teeblätter entweder an der Wasseroberfläche oder stehen aufrecht am Tassenboden – fast wie frische Frühlingsbambussprossen, die vor Grün nur so strotzen. Das bietet ein faszinierendes optisches Schauspiel und ist zugleich das größte Markenzeichen des Jinshan Cuiya-Tees.
Herstellungsprozess
Die Ernte erfolgt um die Zeit des Frühlingsregens (Guyu) herum. Der Erntestandard ist eine Knospe mit einem Blatt, wobei Knospe und Blatt etwa 3 mm groß sind. Die Blätter dürfen nicht beschädigt werden und müssen nach der Ernte 3 Stunden lang auslüften, bevor sie in der Pfanne erhitzt werden.
Der Prozess unterteilt sich in drei Schritte: Erstes Erhitzen, Abkühlen und Nachrösten. Die Temperatur beim ersten Erhitzen beträgt 120 °C, wobei zunächst geschüttelt und dann gedämpft wird; dies dauert etwa 3 Minuten. Nach dem ersten Erhitzen erfolgt die Formgebung, bei der der Tee flach gedrückt wird. Danach folgt eine 20-minütige Abkühlphase.
Die Temperatur beim Nachrösten beträgt 75 °C. Während des Röstens wird die flache Form weiter ausgearbeitet. Sobald der Feuchtigkeitsgehalt auf 6 % gesunken ist und die Teeblätter eine schöne, flache Form angenommen haben, können sie aus der Pfanne genommen und verpackt werden.
Nach traditioneller Herstellungsweise sollte erstklassiger Jinshan Cuiya flach, gleichmäßig und ebenmäßig sein und beim Aufgießen an der Oberfläche schweben oder auf dem Tassenboden stehen.
Zubereitung von Jinshan Cuiya
Jinshan Cuiya lässt sich unkompliziert zubereiten, am besten schmeckt er jedoch mit Quellwasser. Es können verschiedenste Teekannen und Tassen verwendet werden, transparente Teegläser sind jedoch besonders empfehlenswert, da man so wunderbar das Schweben und Aufstehen der Teeblätter beobachten kann.