Der Lushan-Nebeltee (Lushan Yunwu Cha) stammt vom Berg Lushan in der Provinz Jiangxi und gehört zum grünen Tee. Da es dort an 195 Tagen im Jahr dichten Nebel gibt, wird er seit der Ming-Dynastie als „Lushan-Nebeltee“ bezeichnet. Er blickt auf eine über 300-jährige Geschichte zurück und zählt zu den berühmten Teesorten Chinas.
Herkunft und Geschmacksprofil des Lushan-Nebeltees
Bereits in der Han-Dynastie wurde am Berg Lushan Tee von hervorragender Qualität angebaut, der in der Song-Dynastie sogar als Tributtee geschätzt wurde. In der Ming-Dynastie etablierte sich offiziell der Name Lushan-Nebeltee. Das Lushan-Becken grenzt im Süden an den Poyang-See und im Norden an den Jangtsekiang. Die reichliche Feuchtigkeit und die häufigen Nebel sorgen für durchschnittlich 195 Nebeltage pro Jahr. Unter diesen feuchten Bedingungen erhält der Tee eine Textur, die sich stark von der anderer Regionen unterscheidet.
Im Vergleich zu anderem grünen Tee zeichnet sich der Nebeltee durch eine ausgeprägtere Milde und Süße aus. Man sagt über ihn: „Sein feines Aroma erinnert an Orchideen.“ Durch die lange Wachstumsperiode sind die Teeblätter dick und weisen viele feine Härchen (Pekoe) auf – das ist das markanteste Merkmal des Lushan-Nebeltees.
Herstellungsprozess
Dem Nebeltee werden „sechs Vorzüge“ nachgesagt: „robuste Teeblätter, frisches Grün mit vielen Härchen, klare Tassenfarbe, zarte und gleichmäßige Blätter, langanhaltendes Aroma sowie ein vollmundiger und süßlicher Geschmack“. Um diese Eigenschaften zu erreichen, ist ein aufwendiger Herstellungsprozess erforderlich. Der beste Nebeltee wird jedes Jahr zwischen April und Mai geerntet, wobei die Ernte vor dem Qingming-Fest am hochwertigsten ist. Die Verarbeitung unterteilt sich in: Pflücken, Erhitzen (Shaqing), Lockern, Rollen, zweites Anrösten, Formgeben, Drehen, Verlesen, Haarbildung (Tinghao) und Trocknen. Ein äußerst komplexes Handwerk.
Für die Pflückung gilt die Regel „eine Knospe und ein Blatt“. Purpurne Blätter, kranke Blätter und nasse Blätter werden nicht verwendet. Nach der Ernte müssen die Blätter 4 Stunden lang auslüften, bevor der Prozess des Erhitzens (Shaqing) beginnt. Die Pfannentemperatur beträgt dabei 150 °C. Traditionell werden die Blätter von Hand gewendet und geschwenkt, bis der grasige Geruch verflogen und das Aroma freigesetzt ist. Dabei wird der Feuchtigkeitsgehalt auf 40 % reduziert.
Nach dem Erhitzen werden die Teeblätter auf ein Bambustablett gelegt und mit beiden Händen mehr als zehnmal durchgeschüttelt, um das frische Aroma und die Reinheit zu erhöhen. Anschließend erfolgt das Rollen. Traditionell werden die Blätter dabei mit beiden Händen gerollt, während sie gleichzeitig angebraten und zu Nadeln geformt werden. Danach folgt die Trocknung: Beim Vortrocknen werden die Teeblätter kurz in der Pfanne angeröstet, um den Feuchtigkeitsgehalt auf 35 % zu senken. Schließlich wird der Tee geformt, mit feinen Härchen versehen und nochmals getrocknet.
Zubereitung
Am besten mit Quell- oder Mineralwasser aufgießen. Transparente Teeschalen oder Teekannen aus Glas eignen sich hervorragend als Teegeschirr. Die Wassertemperatur sollte ca. 80 bis 85 °C betragen, um zu vermeiden, dass zu hohe Temperaturen die Inhaltsstoffe und Nährstoffe im Tee zerstören. Jedes Mal etwa 1 Minute ziehen lassen, ca. 4 Aufgüsse möglich.