여산운무차(廬山雲霧茶)는 중국 장시성(江西省)의 루산(여산)에서 생산되는 녹차입니다. 현지에는 일 년 중 195일 동안 짙은 안개가 끼기 때문에 명나라 때부터 ‘여산운무차’라 불리기 시작했으며, 300년이 넘는 역사를 지닌 중국의 유명한 녹차 종류입니다.
여산운무차 산지 및 맛의 특징
한나라 때부터 루산에서 차를 재배하기 시작했으며 품질이 뛰어나 송나라 때 이미 진상품(공차)으로 올랐습니다. 명나라에 이르러 공식적으로 여산운무차라는 명칭이 붙었습니다. 루산 분지는 남쪽으로 포양호(鄱陽湖), 북쪽으로 장강(창강)을 끼고 있어 현지의 수증기가 풍부하고 안개가 많아 연평균 안개 끼는 날이 195일에 달합니다. 이러한 습윤한 환경에서 생산되는 차는 다른 지역의 찻잎과 큰 차이를 보입니다.
제조 방식
운무차의 특징에는 ‘여섯 가지 절경’이라는 뜻의 ‘육절(六絕)’이 있는데, 이는 「줄기가 굵고 튼튼하며, 푸르고 솜털이 많고, 찻물이 맑으며, 잎이 여리고 고르고, 향이 깊고 오래가며, 맛이 진하고 달콤하다」는 것을 뜻합니다. 이러한 특징을 완성하기 위해서는 번거로운 제조 과정이 필요합니다. 가장 좋은 운무차는 매년 4~5월에 생산되며, 청명절 이전의 것이 최고입니다. 제조 과정은 찻잎 따기(채적), 살청, 털어내기(두산), 유념, 2차 볶기(초이청), 줄기 고르기(리조), 비비기(搓條), 선별(간척), 솜털 살리기(제호), 건조의 과정을 거칩니다. 공정이 매우 번거롭고 복잡합니다.
찻잎은 싹 한 개와 잎 한 장(一心一葉)을 기준으로 따며, 이 중 자란 싹, 병든 잎, 비에 젖은 잎은 따지 않습니다. 수확 후에는 4시간 동안 널어놓습니다. 그 후 살청을 진행합니다. 살청 솥의 온도는 150도로, 전통적으로 손으로 볶아내며 풋내가 사라지고 향이 우러나올 때까지 볶아 수분 함량을 40%까지 낮춥니다.
살청 후 차를 채반에 놓고 양손으로 10여 차례 털어내어 차의 신선한 향을 살리고 순도를 높입니다. 그 후 유념(비비기)을 진행합니다. 전통적인 유념은 양손으로 굴리며 비벼 볶으면서 바늘 모양으로 뭉쳐줍니다. 이후 건조를 진행하는데, 초벌 건조 시에는 찻잎을 솥에 넣고 1차로 볶아 수분을 35%까지 낮춥니다. 마지막으로 줄기를 비비고, 솜털을 살리며, 재건조를 거칩니다.
우리는 방법
샘물이나 생수로 우려내며, 다구는 투명한 차잔이나 다호(주전자)가 좋습니다. 수온은 약 80~85도로 하여, 너무 높은 수온으로 인해 차의 성분과 영양분이 파괴되지 않도록 주의하세요. 1회당 약 1분씩, 4회 정도 우려내어 드실 수 있습니다.