Čaj Lushan Yunwu (Mlžný čaj z pohoří Lu) pochází z pohoří Lu v čínské provincii Ťiang-si a řadí se mezi zelené čaje. Protože zde bývá až 195 dní v roce hustá mlha, nese tento čaj již od dynastie Ming název „Lushan Yunwu“ (Lušanský mlžný čaj). S historií sahající více než 300 let zpět patří mezi známé čínské zelené čaje.
Oblast pěstování a charakteristika chuti čaje Lushan Yunwu
Již za dynastie Chan se v pohoří Lu pěstoval čaj vynikající kvality, který byl za dynastie Sung zařazen na seznam tributních čajů. Za dynastie Ming pak oficiálně získal název Lushan Yunwu. Lušanská kotlina se nachází jižně od jezera Pcho-jarch-chu a severně od řeky Jang-c’-ťiang; místní vlhkost a časté mlhy způsobují, že průměrný počet dní s mlhou dosahuje 195 za rok. V takto vlhkém prostředí se pěstuje čaj, jehož textura se od jiných míst značně liší.
V porovnání s jinými zelenými čaji vyniká mlžný čaj ještě výraznější plnou aromatičností a nasládlou jemností, pro niž se traduje přirovnání „jeho jemná a vzácná vůně se vyrovná orchidejím“. Dlouhá doba růstu navíc zajišťuje, že lístky jsou silné a pokryté jemným chmýřím, což je hlavní charakteristickým rysem čaje Lushan Yunwu.
Způsob výroby
O mlžném čaji se traduje, že má „šest předností“ – těmi jsou silné a pevné svinuté lístky, svěží zelená barva s množstvím chmýří, jasná barva nálevu, mladé a stejnoměrně rovnoměrné lístky, trvalá a pronikavá vůně a plná, nasládlá chuť. Dosažení těchto vlastností vyžaduje složitý výrobní proces. Nejlepší čaj Yunwu se sklízí každý rok v dubnu a květnu, přičemž nejkvalitnější je ten před svátkem Čching-ming. Výroba se dělí na sběr, zastavení oxidace (shaqing), setřesení, tvarování (hnětení), druhé opražení, sjednocení proužků, tvarování do jehliček, přebírání, vytvoření chmýří a sušení. Pracovní postup je mimořádně náročný.
Sběr probíhá podle pravidla jednoho lístku a jednoho pupenu, přičemž fialové lístky se nesbírají, nemocné lístky se nesbírají a lístky zmáčené deštěm se nesbírají. Po sklizni se lístky nechají 4 hodiny rozložené k zavadnutí. Následně probíhá zastavení oxidace (shaqing). Teplota v pražicí panvi dosahuje 150 °C a tradičně se lístky prohazují ručně, dokud nevymizí travnatá vůně, neuvolní se aroma a obsah vlhkosti neklesne na 40 %.
Po zastavení oxidace se čaj rozprostře na bambusový podnos a oběma rukama se více než desetkrát protřepe a promne, čímž se zvýší svěžest čajového aroma a čistota. Poté následuje hnětení. Tradiční hnětení vyžaduje rolování oběma rukama, přičemž se současně praží i tvaruje do tvaru jehliček. Následně probíhá sušení – při počátečním sušení se čaj vloží do pánve k předběžnému opražení, aby vlhkost klesla na 35 %. Nakonec se provádí tvarování proužků, tvorba chmýří a závětrné dosušení.
Způsob přípravy
Louhujte pramenitou nebo minerální vodou, jako nádobí jsou nejvhodnější skleněné misky nebo konvičky na čaj. Teplota vody by měla být kolem 80–85 °C, abyste předešli poškození prospěšných látek a živin v čaji příliš vysokou teplotou. Jedno zalití trvá přibližně 1 minutu a čaj lze zalít zhruba 4krát.