Čaj Lung-ťing, známý také jako Si-chu Lung-ťing (dračí studna od Západního jezera), je jedním z deseti nejznámějších čajů v Číně a řadí se mezi zelené čaje. Vyznačuje se svou jedinečnou svěží vůní, lahodnou chutí a jasnou barvou nálevu. Čaj Lung-ťing je nejen klenotem čínských zelených čajů, ale také jedním ze symbolů čínské čajové kultury.
Původ a oblast produkce čaje Lung-ťing
Čaj Lung-ťing získal svůj název podle Lung-ťingu (Dračí studny) v obvodu Si-chu (Západní jezero) v Hangzhou v provinci Zhejiang v Číně. Ve střední části provincie Zhejiang se čaj produkuje již od dynastie Tchang a za dynastie Ming dosáhla produkce velkého rozkvětu. Nejvyšší kvalitu má čaj Lung-ťing z oblasti Západního jezera, zejména čaj Š’-feng Lung-ťing z vrcholu Š’-feng (Lví vrch). V současnosti se čaj Lung-ťing produkuje hlavně ve třech oblastech provincie Zhejiang: Si-chu (Západní jezero), Čchien-tchang (oblast Hangzhou) a Jüe-čou (oblast Šao-sing), přičemž nejlepší kvalitu má produkce ze Západního jezera a Si-chu Lung-ťing se stal synonymem pro čaj Lung-ťing. Čaj Lung-ťing se produkuje také v obci San-sia v Nové Tchaj-peji na Tchaj-wanu.
Vlastnosti
Čaj Lung-ťing je známý svými charakteristickými rysy: lístky připomínají ptačí jazyky, mají jasně zelenou barvu, bohaté aroma a jemnou, lahodnou chuť. Obzvláště ceněný je čaj „Ming-čchien-čcha“ sklizený před termínem Čching-ming, o kterém se říká: „Sklizeň o den dříve je poklad, sklizeň o den později je tráva.“ Čaj Lung-ťing se klasifikuje podle doby sklizně a stupně jemnosti lístků a pupenů na kategorie jako Lien-sin, Čchü-še, špičková kvalita, Ming-čchien, Jü-čchien, jarní sklizeň (první jarní), druhá jarní a starší lístky. Nejexkluzivnější z nich, Lien-sin, se vyrábí z 80 000 čajových pupenů a jeho cena je velmi vysoká.
Způsob výroby
Způsob výroby čaje Lung-ťing je nesmírně náročný. Sklizené čajové lístky se nejprve v tenké vrstvě rozloží v místnosti, kde se nechají 2 hodiny odpočívat, poté se prosejí, aby se odstranily staré a poškozené lístky, a teprve pak se přistoupí k pražení. Nejprve probíhá fixace (ša-čching) v pánvi o teplotě kolem 100 °C za použití pohybů jako uchopování a protřepávání. Když obsah vlhkosti klesne na 50 %, přejde se k tvarování stlačováním a přikládáním, aby lístky získaly plochý tvar. Fixace trvá přibližně 15 minut, poté se čaj nechá 50 minut vychladnout a následuje závěrečné sušení (chuej-kuo). Při něm je teplota v pánvi kolem 70 °C a čaj se praží technikou uchopování, stlačování a tlačení, čímž lístky získají plochý, hladký vzhled a uvolní se čajové aroma. Celý proces vyžaduje pečlivou ruční práci, než vznikne kvalitní čaj Lung-ťing.
Způsob přípravy čaje Lung-ťing
Při přípravě čaje Lung-ťing je nejlepší zvolit horský pramenitý vodní zdroj a teplota vody by měla být ideálně kolem 80 °C, aby se předešlo poškození jemných lístků a čajových složek vysokou teplotou, což by mohlo způsobit hořkou chuť. Jako čajové nádobí jsou nejlepší průhledné konvičky nebo šálky, které umožňují obdivovat tvar a barvu čaje Lung-ťing a zároveň dodávají pití čaje na požitku. Vložte přiměřené množství čaje, zalijte horkou vodou, chvíli vyčkejte a můžete si vychutnat svěží vůni a lahodnou chuť čaje Lung-ťing.