El té Lushan Yunwu, producido en el monte Lushan, en la provincia de Jiangxi, pertenece a la categoría de té verde. Debido a que la zona cuenta con 195 días de niebla espesa al año, recibe el nombre de “Té de la Niebla de Lushan” (Lushan Yunwu Cha) desde la dinastía Ming. Con una historia de más de 300 años, es una de las variedades de té verde más famosas de China.
Origen y características de sabor del té Lushan Yunwu
Ya en la dinastía Han se cultivaba té en el monte Lushan, y su excelente calidad hizo que fuera catalogado como té de tributo ya en la dinastía Song. Durante la dinastía Ming, adquirió oficialmente el nombre de té Lushan Yunwu. La cuenca de Lushan limita al sur con el lago Poyang y al norte con el río Yangtsé; la gran cantidad de humedad y niebla de la región propicia un promedio de 195 días de niebla al año. En este entorno húmedo, la textura del té producido difiere notablemente de la de otros lugares.
En comparación con otros tés verdes, el té Yunwu destaca por su aroma suave y su dulzor persistente, al que se le atribuye la descripción de “un aroma sutil y elegante comparable al de la orquídea”. Además, su prolongado periodo de crecimiento dota a las hojas de grosor y abundantes vellosidades, lo cual constituye la característica más distintiva del té Lushan Yunwu.
Método de elaboración
Se dice que el té Yunwu posee “seis virtudes”: hebras robustas, color verde vibrante, abundante vellosidad, licor claro y brillante, hojas tiernas y uniformes, aroma persistente, y un sabor suave y dulce. Para conseguir estas características, se requiere un complejo proceso de elaboración. El mejor té Yunwu se cosecha entre los meses de abril y mayo, siendo ideal el periodo anterior al festival de Qingming. Su elaboración comprende la recolección, el fijado (shaqing), el desmenuzado, el enrollado, un segundo salteado, el moldeado de hebras, la torsión, la selección, el realce de la vellosidad y el secado. Es un trabajo sumamente minucioso.
La cosecha se realiza tomando como estándar un brote y una hoja, descartando los brotes morados, las hojas enfermas y las mojadas. Tras la recolección, las hojas deben reposar extendidas durante 4 horas antes de proceder al fijado (shaqing). La temperatura del wok para el fijado es de 150 °C; tradicionalmente se saltea lanzándolo con las manos hasta que desaparezca el verdor crudo, se revele el aroma y el contenido de humedad se reduzca al 40%.
Tras el fijado, el té se coloca en una bandeja de mimbre y se agita con ambas manos una decena de veces para dotar al aroma de frescura y aumentar su pureza. A continuación, se procede al enrollado. El método tradicional requiere enrollar con ambas manos mientras se saltea para formar agujas. Posteriormente se realiza el secado: en la fase inicial, las hojas se introducen en el wok para un primer salteado que reduce la humedad al 35%. Por último, se moldean las hebras, se acentúa la vellosidad y se realiza el secado final.
Método de infusión
Infusionar con agua de manantial o agua mineral. Es preferible utilizar utensilios de té transparentes, como cuencos o teteras de cristal. La temperatura del agua debe ser de unos 80 a 85 °C; evite una temperatura demasiado alta para no destruir los componentes y nutrientes del té. Infusionar durante aproximadamente 1 minuto cada vez, pudiendo realizar unas 4 infusiones.