Zelený čaj Tchan-tchang Mao-ťien pochází z obvodu Tchan-tchang v městské prefektuře Kuej-kang v autonomní oblasti Kuang-si. Nejlepší oblastí pro pěstování tohoto čaje je pohoří Pching-tchien-šan v obvodu Tchan-tchang, které se nachází v nadmořské výšce asi 1 100 metrů. Vyznačuje se nízkými teplotami, velkými teplotními rozdíly až 12 °C a kyprou, úrodnou půdou bohatou na organické látky. Díky těmto podmínkám je vyprodukovaný čaj Tchan-tchang Mao-ťien vynikající kvality a těší se velké oblibě.
Čaj Tchan-tchang Mao-ťien se vyrábí z čajovníků odrůdy Ta-paj-čcha, které byly dovezeny z provincie Fu-ťien. Sklizeň probíhá od poloviny března do poloviny května a trhají se lístky ve fázi jednoho pupenu a jednoho lístku. Mezi jeho hlavní charakteristiky patří jemné, rovné a vzpřímené lístky, výrazné stříbřité chmýří (pa-chao) a sytě zelená barva, což z něj činí špičkový čínský zelený čaj.
Způsob výroby
Výrobní proces zahrnuje sběr, zavadání, fixaci (ša-čching), chlazení (čching-feng), tvarování (rolovaní), rovnání lístků, sušení, třídění a závěrečné provonění (fu-siang). Vzhledem k zeleným čajům je to poměrně složitý postup. Čaj Tchan-tchang Mao-ťien se vyrábí z fuťienské odrůdy Ta-paj-čcha ze jarní sklizně (jeden pupen a jeden lístek), což zajišťuje nejvyšší kvalitu s výrazným stříbřitým chmýřím.
Kromě skvělé chuti je velkou předností čaje Tchan-tchang Mao-ťien také jeho krásný vzhled. Proces rolování je velmi přísný a speciální fáze rovnání slouží k dokonalému vytvarování lístků. Závěrečné provonění dodává čaji výraznější aroma a je nepostradatelnou výrobní metodou pro špičkový čaj Tchan-tchang Mao-ťien.