Frage aus der Community: Hallo, ist Oolong-Tee nun roher (sheng) oder gereifter/gerösteter (shu) Tee? Manche sagen, es sei roher Tee, während andere meinen, er sei gereift. Wie unterscheidet man rohen und gereiften Tee und was ist der Unterschied? Kann mir ein Teemeister das bitte erklären, vielen Dank!
Chang Hsing Teestube: Oolong-Tee gibt es sowohl in roher als auch in gereifter/gerösteter Form. Das liegt an der unterschiedlichen Herstellungsmethode und hat nichts mit der Teesorte zu tun. In Taiwan können Tie Guan Yin, Baozhong und Oolong-Tee alle sowohl als roher als auch als gerösteter Tee verarbeitet werden. Der Unterschied liegt in der Dauer und Temperatur der Röstung: Leicht gerösteter Tee gilt als roh, während stärker gerösteter Tee als halbgeröstet oder geröstet bezeichnet wird.
Roher Tee schmeckt näher am puren Teearoma, ist aber auch etwas anregender und sehr wirksam, um das Gefühl von fettigem Essen im Mund zu reduzieren. Gerösteter Tee ist milder; der traditionelle „Alte-Leute-Tee“ meint meistens gerösteten Tee. Betrachtet man die Farbe des Aufgusses, ist roher Tee von einem hellen Gelbgrün und hat ein frisches Blumenaroma. Baozhong- und Hochlandtees auf dem Markt gehören größtenteils zu dieser Kategorie. Der Aufguss von halbgeröstetem Tee ist dunkler in der Farbe und weist ein geröstetes Aroma auf; der traditionelle Dong Ding Oolong und Muzha Tie Guan Yin gehören beide zu diesen mittelgerösteten, halbgerösteten Tees. Noch etwas intensiver ist stark gerösteter Oolong-Tee oder der Wuyi-Felsentee vom chinesischen Festland. Diese Tees schmecken meist nach Röstaromen oder Holzkohle, allerdings sind stark geröstete Tees heute auf dem Markt eher selten geworden.
Kommen wir zurück zu Ihrer Frage. Äußerlich betrachtet ist roher Tee eher grün, und je gerösteter er ist, desto rötlicher und schwarzer werden die Teeblätter. Beim Aufgießen ist die Farbe von rohem Tee hellgrün, und je stärker gerösteter er ist, desto rötlicher ist der Teeaufguss. Geschmacklich ist roher Tee leichter und duftender, während gerösteter Tee vollmundiger ist und einen süßlichen Nachgeschmack hinterlässt. Man muss jedoch beachten, dass manche Tees ebenfalls einen sehr roten und leuchtenden Aufguss haben, aber dennoch kein gerösteter Tee sind. Dazu gehören Oriental Beauty, Schwarzer Tee und Pu-Erh-Tee – diese Rötung entsteht durch die Fermentation und hat nichts mit der Röstung zu tun. Nebenbei bemerkt bezieht sich die Unterscheidung zwischen rohem und gereiftem Pu-Erh-Tee darauf, ob er einem Fermentationsprozess (Wo Dui) unterzogen wurde, was sich von der Röstung bei taiwanischem Oolong-Tee unterscheidet.