Un entusiasta del té novato nos escribió para preguntar: ¿Qué tipo de té es el oolong? Algunos dicen que es té cheng-cha (té azul/verde), otros que es un té semifermentado. Pero cuando lo tomo, me recuerda mucho al té verde. ¿Qué es exactamente el té oolong?
Respuesta de Té Liao Chang Xing: ¿Qué es el té oolong?
El té se divide en seis categorías principales, conocidas como las “seis familias de té”: té negro, té verde, té cheng-cha (azul), té blanco, té oscuro y té amarillo. El “té oolong” es precisamente té cheng-cha, lo que significa que pertenece a los tés semifermentados. A continuación, te explicamos más sobre la clasificación según su fermentación.
El llamado té verde es aquel cuyo proceso de elaboración no incluye la marchitez, con un nivel de fermentación generalmente inferior al 5% (las hojas de té siempre se fermentan un poco tras la cosecha); el té negro pasa por una marchitez intensa, con una fermentación del 90% al casi 100%; el té oolong tiene una fermentación que oscila entre el 10% y el 90%. En Taiwán hay una gran variedad de tés oolong; según su grado de fermentación, los de baja fermentación incluyen el Wenshan Pouchong (8-15%) y el oolong de alta montaña (15-25%), mientras que los de alta fermentación incluyen el oolong rojo y el Oriental Beauty (70-90%). Cuanto menor es la fermentación, más se parece su sabor al té verde; por el contrario, cuanto mayor es, más se asemeja al té negro.
Si el té oolong te sabe mucho a té verde, probablemente probaste uno de baja fermentación, como el Pouchong o el oolong de alta montaña. Si en cambio pruebas un oolong de alta fermentación, te recordará al té negro. Esta es una situación muy común entre los aficionados que recién empiezan.
Volviendo a tu pregunta «¿Qué es exactamente el té oolong?», el té oolong es simplemente un té semifermentado. Entre los tés taiwaneses más comunes que pertenecen a esta categoría se encuentran el oolong de alta montaña, el Pouchong, el oolong rojo, el Oriental Beauty y el té Dong Ding.