Mensaje de un internauta: ¡Hola! Últimamente me interesa mucho el té Tieguanyin, pero he visto información diferente en internet y no estoy seguro de si el Tieguanyin es un té crudo o maduro. Podría decirme, ¿el Tieguanyin es crudo o maduro? Espero obtener algunas respuestas profesionales de su parte, ¡gracias!
¿El té Tieguanyin es té crudo o té maduro?
¡Hola! Muchas gracias por tu mensaje. Esta duda es muy común entre los aficionados al té. Primero, presentemos brevemente el té crudo y el té maduro. En Taiwán, el té suele clasificarse en crudo o maduro según su grado de tueste:
Después de elaborar el té en bruto (maocha), a veces se añade un proceso de refinado llamado “tueste” (beihuo). El tueste tiene dos funciones principales: la primera es reducir el contenido de humedad de las hojas para facilitar su transporte y conservación; la segunda es modificar el perfil de sabor del té, haciéndolo más rico y complejo. El té tostado se conoce como té maduro; el que no se tuesta es té crudo.
- Té crudo (shengcha): Ejemplos comunes incluyen el té Wenshan Pouchong, el té Oolong de alta montaña, etc.
- Té maduro (shoucha): Como el Oolong Dongding, Oolong de tueste intenso, etc. Este tipo de té suele someterse a un tueste más elevado.
¿El Tieguanyin pertenece al té crudo o al té maduro? Esto depende de su proceso de elaboración
El Tieguanyin, ya sea crudo o maduro, depende de su método de producción. El Tieguanyin de Anxi y el Tieguanyin de Muzha adoptan un nivel de fermentación medio y un tueste de medio a intenso. Estos métodos de elaboración hacen que el té Tieguanyin sea considerado un té maduro. Por lo tanto, el Tieguanyin tradicional pertenece al grupo de los tés maduros.
En los últimos años también se ha popularizado en Taiwán el “Tieguanyin de alta montaña”, es decir, el Tieguanyin cultivado en zonas elevadas, elaborado mediante un método de fermentación ligera y sin tueste, por lo que el té resultante es de tipo crudo. Sin embargo, la producción de Tieguanyin de alta montaña es menor y, actualmente, el método tradicional de Tieguanyin maduro mencionado anteriormente sigue siendo el predominante.
Nota al margen: las definiciones de té crudo y maduro difieren entre Taiwán y la China continental
La clasificación entre té crudo y maduro en la China continental se aplica principalmente al té Pu-erh: el té Pu-erh crudo es aquel que no ha pasado por el proceso artificial de fermentación wodui, mientras que el té Pu-erh maduro es el que ha sido sometido a dicha fermentación en húmedo asistida. En cambio, en Taiwán, la distinción entre crudo y maduro se basa, como se mencionó antes, en la presencia o ausencia del proceso de tueste.