El té Yongxi Huoqing se produce en la montaña Yongxi, en el condado de Jing, provincia de Anhui, y pertenece a la categoría de los tés verdes. Desarrollado a partir de las técnicas del té de pólvora (Zhucha) de Pingshui, el producto terminado tiene la forma de pequeños granos perlados, lo que lo convierte en un té verde tipo perla muy poco común. Su producción cuenta con una historia de 400 años.
Origen y leyenda del té Yongxi Huoqing
En la montaña Yongxi, en el condado de Jing, provincia de Anhui, la zona está densamente arbolada y envuelta en bruma, con una precipitación anual de unos 1.800 mm y un porcentaje de insolación media de alrededor del 40 % (que desciende a solo el 26 % en primavera). En este entorno, las plantas de té crecen lentamente y su calidad es excepcionalmente alta. Los agricultores locales adoptaron la tecnología de elaboración del té de perlas para desarrollar el Yongxi Huoqing.
Cuenta una leyenda local que, en la antigüedad, un erudito llamado Liu Jin de Yongxi descubrió en la montaña Wantou de Yongxi una planta de té con hojas amarillas de un lado y blancas del otro. Como no encontraba herramientas para saltear el té en ese momento, lo metió en una olla de arroz y lo salteó y amasó con fuego fuerte. Las hojas de té resultantes tenían forma de perlas, parecían bolas de nieve, su color era verde oscuro, mostrasen un denso vellosillo blanco y emitían un sonido metálico al caer sobre un plato. Al introducirlas en una tetera, las hojas se iban al fondo de inmediato. Debido al fuego intenso utilizado en su procesamiento, Liu Jin lo llamó “Huoqing“, y dado que se hundía rápidamente, la gente también lo llamó “Inmersión en agua fría”. Más tarde, fue presentado como tributo al emperador, por lo que el Huoqing ganó gran fama. El Yongxi Huoqing se originó en la dinastía Ming y alcanzó su apogeo en la dinastía Qing. En aquel entonces, los cultivadores de té de Yongxi imitaron los métodos de salteado de Huizhou y, tomando como referencia las características del té de perlas Pingshui de Zhejiang, crearon el Yongxi Huoqing con una apariencia única y una calidad superior.
Características artesanales
Yongxi Huoqing se desarrolló y creó a partir del té verde salteado de Tunxi, incorporando las técnicas de elaboración del té de perlas, y ya gozaba de gran fama hace 400 años. Posteriormente su producción se interrumpió, y no fue hasta 1956 cuando se reanudó. Su método de producción destaca especialmente por el proceso de elaboración del Huoqing, que difiere considerablemente de otros tés verdes. Se cosecha desde el festival Qingming hasta el de Guyu, siendo ideal el formato de un brote y una hoja. Tras la cosecha, se extienden para que se aireen durante 6 horas antes de comenzar la elaboración.
El proceso incluye la fijación del verde (shaqing), el enrollado, el tostado preliminar, el reenrollado y el cribado, entre otros pasos. La temperatura del wok para la fijación debe ser de 140 a 160 °C durante 6 a 7 minutos; el grado de fijación debe controlarse para que sea ligeramente tierno y las hojas no deben presentar ampollas ni bordes quemados. Al sacarlas del wok, se debe sacudir el exceso de humedad y proceder inmediatamente al enrollado.
Durante el enrollado, las hojas se moldean suavemente con ambas manos, evitando aplicar demasiada fuerza, solo lo suficiente para lograr una forma inicial de tira y extraer parte del jugo del té. El tostado preliminar se realiza en un wok cilíndrico a una temperatura de 100 °C, agitando y friendo rápidamente para eliminar la humedad hasta que las hojas de té dejen de estar pegajosas. Al sacarlas, se vuelven a enrollar y se les da forma lentamente hasta que las hojas se curven, adoptando una forma similar a una gamba.
Método de infusión del té Yongxi Huoqing
En primer lugar, elija agua caliente a unos 85 °C, evitando el uso de agua hirviendo para no dañar los nutrientes y el aroma de las hojas de té. Prepare un vaso de vidrio transparente de tamaño moderado para poder apreciar cómo se despliegan las hojas de té en el agua.
Tome unos 3 g de té Yongxi Huoqing y colóquelos en el vaso. Vierta una pequeña cantidad de agua caliente, deje en infusión brevemente y deséchela rápidamente para lavar las hojas y liberar su aroma. A continuación, vuelva a verter agua caliente hasta aproximadamente un tercio de la capacidad del vaso y agítelo suavemente para que las hojas entren en pleno contacto con el agua. Luego, agregue el resto del agua caliente y deje que las hojas se asienten de forma natural.
Espere de 1 a 2 minutos antes de disfrutar del té. El licor del Yongxi Huoqing es claro y brillante, su aroma es elegante y persistente, y su sabor es fresco con un retrogusto dulce. El tiempo entre infusiones se puede ajustar según el gusto personal; por lo general, se puede infusionar de 3 a 4 veces, ofreciendo matices y capas de sabor diferentes en cada ocasión.