Yongxi Huoqing Tee stammt aus dem Yongxi-Gebirge in der Stadt Jing, Provinz Anhui, und gehört zur Kategorie der Grüntees. Er wurde auf Basis der Eigenschaften des Pingshui Zhucha (Perl-Tees) weiterentwickelt und verfeinert. Das fertige Produkt hat die Form kleiner Perlen und ist eine äußerst seltene Art von Perl-Grüntee. Seine Herstellung blickt auf eine 400-jährige Geschichte zurück.
Herkunft und Legende des Yongxi Huoqing Tees
Im Yongxi-Gebirge in der Stadt Jing, Provinz Anhui, ist die Gegend von dichten Wäldern und nebelverhangenen Bergen geprägt. Die jährliche Niederschlagsmenge liegt bei etwa 1.800 mm, die durchschnittliche Sonnenscheindauer bei rund 40 % und im Frühling sogar nur bei 26 %. Unter diesen Bedingungen wachsen die Teeblätter langsam, was ihnen eine besonders hervorragende Qualität verleiht. Die lokalen Bauern übernahmen die traditionellen Herstellungsverfahren von Perl-Tee und entwickelten daraus den Yongxi Huoqing.
Eine lokale Legende besagt: In der Antike entdeckte ein Gelehrter namens Liu Jin aus Yongxi am Berg Wantou einen Teebaum, dessen Blätter zur Hälfte gelb und zur Hälfte weiß waren. Da Liu kein traditionelles Röstwerkzeug zur Hand hatte, gab er die Blätter stattdessen in einen Reistopf und röstete und rieb sie über starkem Feuer. Der so hergestellte Tee ähnelte in seiner Form Perlen und Schneebälle, hatte eine dunkelgrüne Farbe, gut sichtbare weiße Haare (Pekoe) und gab beim Aufschlagen auf einen Teller einen klaren Ton von sich. Sobald er in die Teekanne gegeben wurde, sanken die Blätter sofort zu Boden. Wegen der starken Hitze bei der Verarbeitung nannte Liu ihn „Huoqing“ (Feuergrün), und da er so schnell zu Boden sank, nannten die Leute ihn auch „Kaltwasser-Absinker“. Später wurde er dem Kaiser als Tribut dargebracht, wodurch der Huoqing weithin berühmt wurde. Der Yongxi Huoqing hat seinen Ursprung in der Ming-Dynastie und erlangte seine Blütezeit in der Qing-Dynastie. Damals machten die Teebauern in Yongxi die Röstmethoden aus Huizhou nach und orientierten sich an den Eigenschaften des Pingshui Zhucha aus Zhejiang, um den Yongxi Huoqing mit seiner einzigartigen Form und Spitzenqualität zu kreieren.
Besonderheiten der Herstellung
Yongxi Huoqing wurde durch die Kombination von Tunlv-Grüntee-Röstung und den Techniken der Perl-Tee-Herstellung entwickelt und war bereits vor 400 Jahren hoch angesehen. Später wurde die Produktion zeitweise eingestellt und erst 1956 wieder aufgenommen. Das Besondere an seiner Herstellung ist die Huoqing-Methode, die sich stark von anderen Grüntees unterscheidet. Geerntet wird zwischen den traditionellen Solarbegriffen Qingming und Guyu, wobei Knospen mit einem Blatt (Yi Xin Yi Ye) am besten sind. Nach der Ernte werden sie 6 Stunden lang ausgebreitet, bevor die Verarbeitung beginnt.
Der Prozess umfasst Schritte wie Kill-Green (Shaqing), das Rollen, das Erhitzen im Kokon (Chaopei), das erneute Rollen und das Siebn. Die Temperatur der Pfanne beimqing beträgt 140–160 °C, die Dauer 6–7 Minuten. Der Grad des Shaqing sollte angemessen und eher zart gehalten werden; die Blätter dürfen weder Brandblasen noch verbrannte Ränder aufweisen. Nach dem Herausnehmen den Wasserdampf abschütteln und umgehend mit dem Rollen beginnen.
Beim Rollen die Blätter sanft mit beiden Händen ballen und nicht zu viel Druck ausüben, gerade so viel, dass sie eine erste Form annehmen und etwas Teesaft austritt. Für das Chaopei eine Wok-Pfanne bei einer Temperatur von 100 °C verwenden, schnell und locker anbraten, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen, bis der Tee nicht mehr an den Händen klebt. Nach dem Herausnehmen erneut rollen und langsam in Form bringen, bis sich die Teeblätter biegen und eine schrumpelige, krebsähnliche Form annehmen.
Zubereitung von Yongxi Huoqing Tee
Wählen Sie zunächst etwa 85 °C warmes Wasser und vermeiden Sie kochendes Wasser, um die Nährstoffe und Aromen im Tee nicht zu beschädigen. Bereiten Sie ein transparentes Glas von mittlerer Größe vor, damit Sie das Entfalten der Teeblätter im Wasser beobachten können.
Nehmen Sie etwa 3 g Yongxi Huoqing Teeblätter und geben Sie diese in die Tasse. Gießen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzu, lassen Sie es kurz ziehen und gießen Sie es sofort wieder ab, um den Tee zu reinigen und sein Aroma zu wecken. Gießen Sie anschließend erneut heißes Wasser auf, bis etwa ein Drittel der Tasse gefüllt ist, und schwenken Sie die Tasse leicht, damit die Teeblätter vollständig mit Wasser benetzt werden. Gießen Sie dann das restliche heiße Wasser hinzu und lassen Sie die Teeblätter auf natürliche Weise absinken.
Warten Sie 1 bis 2 Minuten, bevor Sie den Tee genießen. Die Teetüpfelung von Yongxi Huoqing ist klar und leuchtend, das Aroma elegant und langanhaltend, und der Geschmack ist frisch mit einem angenehmen Nachgeschmack. Die Ziehdauer zwischen den Aufgüssen kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Im Allgemeinen kann der Tee 3 bis 4 Mal aufgegossen werden, wobei jeder Aufguss ein anderes geschmackliches Nuancenspiel bietet.