Čaj Jung-si Huo-čching se produkuje v oblasti hory Jung-si ve městě Ťing-sien v provincii An-chuej a řadí se mezi zelené čaje. Vznikl vylepšením charakteristik perlového čaje Pching-chuej, přičemž hotové lístky tvarem připomínají perly. Jde o velmi vzácný zelený čaj perlového typu s již 400letou historií výroby.
Původ a legenda čaje Jung-si Huo-čching
Hora Jung-si v Ťing-sienu v provincii An-chuej je oblast s hustými lesy a všudypřítomnými mlhami. Roční srážky dosahují přibližně 1800 mm, průměrný sluneční svit činí kolem 40 % a na jaře klesá na pouhých 26 %. V takovém prostředí čajovníky rostou pomalu a jejich kvalita je obzvláště vysoká. Místní zemědělci převzali technologii výroby perlového čaje a vyvinuli z ní Jung-si Huo-čching.
V místních legendách se vypráví: V dávných dobách žil v Jung-si učenec jménem Liou Ťin. Na hoře Wan-tchou-šan v Jung-si objevil čajovník, jehož listy byly z jedné strany žluté a z druhé bílé. Jelikož neměl po ruce vhodné náčiní na pražení, vhodil lístky do rýžovaru a za prudkého ohně je pražil a hnětl. Vzniklý čaj tvarem připomínal perly a sněhové kuličky, měl temně zelenou barvu s viditelným stříbřitým chmýřím a při dopadu na talíř vydával zvuk. Jakmile se vhodil do konvice, čaj okamžitě klesl ke dnu. Protože se zpracovával za prudkého ohně, nazval jej učenec Liou „Huo-čching“ (ohnivá zeleň) a pro jeho rychlý klesavý pohyb ke dnu mu lidé začali říkat také „potopený ve studené vodě“. Později byl čaj odváděn jako tribut císaři, čímž si získal široké věhlasné jméno. Jung-si Huo-čching má své kořeny v dynastii Ming a největší slávu zažil za dynastie Čching. Místní čajovníkáři tehdy napodobili metodu pražení z Chuej-čou a inspirovali se charakteristikami perlového čaje Pching-chuej z Če-ťiangu, čímž vytvořili Jung-si Huo-čching s jedinečným vzhledem a špičkovou kvalitou.
Zpracovatelské charakteristiky
Jung-si Huo-čching vznikl spojením pražené zeleně Tchun-lü a technologií výroby perlového čaje a proslul již před 400 lety. Později byla jeho výroba přerušena a obnovena byla až v roce 1956. Nejvýraznějším prvkem je samotná metoda pražení Huo-čching, která se od ostatních zelených čajů výrazně liší. Sbírá se od období Čching-ming do Ku-jü, přičemž nejlepší je sběr jednoho výhonku s jedním lístkem. Po sklizni se lístky nechají 6 hodin ležet a poté začíná samotná výroba.
Výrobní proces zahrnuje kroky jako sha-čing (inaktivaci enzymů), tvarování (hnětení), pražení na pánvi, opětovné tvarování a třídění. Teplota pánve při inaktivaci enzymů je 140–160 °C, doba trvání 6–7 minut. Stupeň inaktivace je nutné udržovat na mírně mladší úrovni a lístky nesmí vykazovat puchýřky ani spálené okraje. Po vyjmutí z pánve se lístky protřepou, aby se zbavily vlhkosti, a ihned se tvarují.
Při tvarování lístky jemně koulíme oběma rukama, tlak by neměl být příliš silný, jen tak, aby se dosáhlo počátečního tvarování do proužků a uvolnila se část čajové šťávy. K pražení se používá válcová pánev o teplotě 100 °C, lístky se rychle protřepávají a praží, aby se odpařila vlhkost, dokud nelepí. Po vyjmutí z pánve se čaj znovu tvaruje a postupně se formuje do stočeného tvaru připomínajícího krevetu.
Návod na přípravu čaje Jung-si Chuo-čching
Nejprve zvolte horkou vodu o teplotě kolem 85 °C, vyhněte se použití vařící vody, abyste předešli zničení živin a aroma v čaji. Připravte si průhlednou sklenici přiměřené velikosti, abyste mohli sledovat, jak se čajové lístky ve vodě rozvíjejí.
Vezměte asi 3 g čaje Jung-si Chuo-čching a vložte jej do šálku. Nalijte malé množství horké vody, po krátkém louhování ji rychle vylijte, abyste čaj opláchli a probudili jeho aroma. Poté znovu dolijte horkou vodu do asi jedné třetiny objemu šálku a jemně s ním zatočte, aby lístky přišly do plného kontaktu s vodou. Následně přilijte zbytek horké vody a nechte lístky přirozeně klesnout ke dnu.
Po 1 až 2 minutách můžete začít čaj ochutnávat. Nálev čaje Jung-si Chuo-čching je čirý a jasný, aroma je ušlechtilé a dlouhotrvající, chuť je svěží s přetrvávající sladkou ozvěnou v ústech. Dobu mezi jednotlivými nálevy lze upravit podle osobní chuti, obvykle lze čaj zalít 3 až 4krát, přičemž každé zalití nabízí jiné vrstvy chutí.