Čaj Tu-yün Mao-ťien se produkuje v čínském městě Tu-yün v provincii Kuej-čou, řadí se mezi zelené čaje a patří k deseti nejvýznamnějším čajům Číny. Město Tu-yün je často zahaleno v mlhách, zimy zde nejsou kruté a léta nejsou nesnesitelně horká, díky čemuž se zde pěstovaný čaj výrazně liší od ostatních. Již za dynastie Ming se čaj z Tu-yün stal císařským tributem a za dynastie Čching se začal vyvážet do zahraničí, což svědčí o jeho velké oblibě.
Původ a charakteristika čaje Tu-yün Mao-ťien
Čaj Tu-yün Mao-ťien, známý také pod názvy „Paj Mao-ťien“, „Si Mao-ťien“ nebo „Jü-kou-čcha“, byl v 50. letech 20. století sjednocen pod názvem Tu-yün Mao-ťien. Díky mírnému podnebí v Tu-yün a kyselé či mírně kyselé půdě bohaté na železo a fosforečnany má tento čaj zcela jedinečnou chuť. Mezi jeho hlavní rysy patří silné, masité pupeny a výrazné stříbřité chloupky (pekoe), přičemž v chuti je svěží a plný. O čaji Tu-yün Mao-ťien se traduje rčení: „Sněhové pupeny voní v Tu-yün, Lung-ťingu ani Pi-luo-čchunu nezůstávají nic dlužny. Po osvěžujícím doušku s plovoucími lístky se mysl rozjasní a tělo ožije.“ To samo o sobě vypovídá o jeho výjimečné kvalitě a chuti.
Způsob zpracování
Nejlepší čaj Dūyún Máojiān se sbírá přibližně v období svátku Čching-ming, přičemž se trhá pouze jeden výhonek a jeden lístek, u těch nejkvalitnějších dokonce jen samotný výhonek. Sběr a zpracování jsou však velmi náročné – na jeden kilogram čaje je potřeba desítky tisíc čajových lístků. Sesbírané lístky se rozprostřou a odstraní se staré a poškozené lístky. Než může začít samotná výroba, nechají se 2 hodiny odpočinout. Proces se skládá ze čtyř kroků: shaqing (zastavení oxidace), tvarování (hnětení), tvarování kuliček s tvorbou chmýří (cuotuan tihao) a sušení.
Tradiční shaqing probíhá ručně při teplotě pánve 120 °C za neustálého míchání rukama přibližně 3 minuty, dokud čaj nevoní a nezměkne, načež se vyjme a hněte. Při hnětení je nutné udržovat teplotu pánve na 70 °C a tvarovat lístky do proužků. Při tvarování kuliček a tvorbě chmýří při teplotě kolem 60 °C se čaj sevře v dlaních, vytvaruje do kuliček, opět rozklepe a znovu praží – tento postup se opakuje asi 7krát, dokud bílé chmýří nevzpřímeně odstává a vlhkost klesne na 30 %, čímž čaj přechází do fáze sušení. Během sušení se vlhkost sníží na 6 % a tím je proces dokončen.
Způsob přípravy čaje Dūyún Máojiān
Dūyún Máojiān je vzácný a náročný čaj, jehož příprava vyžaduje velkou péči. V prvotní řadě je nutné zvolit kvalitní pramenitou nebo minerální vodu, nepoužívejte destilovanou vodu. Vodu po varu nechte 5 minut odstát, dokud teplota neklesne na 80 °C, teprve poté můžete čaj zalít. Nepoužívejte příliš vysokou teplotu, jinak čaj snadno zhořkne a ztříslovatí.
Ideální poměr množství čaje a vody je 1 : 50, což znamená na 100ml konvičku použít 2 g čaje Dūyún Máojiān. Ideální je použití skleněného nádobí. Louhujte přibližně 2 minuty, s každým dalším nálevem dobu prodlužte o 1 minutu, čaj lze zalít asi 4krát.