L’Anhua Hei Cha, rinomato tè pregiato cinese, è celebre per il suo profilo aromatico unico e i suoi metodi di lavorazione tradizionali. Per preparare un’ottima tazza di Anhua Hei Cha, non servono solo foglie di tè di alta qualità, ma anche un processo di produzione rigoroso e complesso. Di seguito vi presentiamo il metodo di produzione dell’Anhua Hei Cha, per permettervi di comprendere rapidamente la raffinata maestria che si cela dietro questo tè.
Metodo di produzione dell'Anhua Hei Cha
1. Raccolta e selezione
La produzione dell’Anhua Hei Cha inizia con la raccolta delle foglie di tè. Sebbene sia possibile raccogliere in tutte e quattro le stagioni, le foglie primaverili offrono la qualità migliore. Lo standard di raccolta prevede da un germoglio con una foglia fino a un germoglio con cinque foglie; le foglie più tenere aiutano a sviluppare un gusto fresco e brioso. Dopo la raccolta, le foglie vengono selezionate per rimuovere quelle non idonee, garantendo così l’eccellente qualità del prodotto finale.
2. Fissaggio (Sha Qing)
Dopo la selezione, le foglie di tè vengono sottoposte al processo di fissaggio. Questa fase sfrutta le alte temperature per inattivare gli enzimi presenti nelle foglie, inibendo così la fermentazione e preservando il colore verde brillante e l’aroma del tè. Il fissaggio dell’Anhua Hei Cha viene solitamente eseguito in wok di ferro, dove le foglie vengono saltate rapidamente a temperature comprese tra i 180°C e i 200°C per ottenere il miglior risultato.
3. Rollatura (Rou Nian)
A seguito del fissaggio, il tè entra nella fase di rollatura. Questo processo rompe le pareti cellulari delle foglie, favorendo la fuoriuscita dei succhi cellulari e ponendo le basi per la successiva fermentazione. La rollatura avviene solitamente in macchinari appositi, in cui le foglie vengono ripetutamente pressate sotto alta pressione fino ad assumere una forma attorcigliata e a stringa.
4. Fermentazione in cumulo (Wo Dui)
La fermentazione in cumulo (Wo Dui) è la fase più cruciale nella produzione dell’Anhua Hei Cha. Le foglie rollate vengono disposte in un ambiente specifico per consentire una fermentazione naturale. Durante questo processo si sviluppa una ricca flora microbica, la quale non solo conferisce all’Anhua Hei Cha il suo caratteristico aroma di invecchiamento, ma trasforma anche i polifenoli del tè in sostanze benefiche per l’organismo. La durata della fermentazione varia da pochi giorni a diversi mesi, a seconda del tipo di tè e dei requisiti di lavorazione, mettendo a dura prova l’abilità del maestro del tè.
5. Essiccazione
Al termine della fermentazione, le foglie di tè vengono sottoposte a un processo di essiccazione per facilitarne la conservazione. L’essiccazione si divide solitamente in due fasi: pre-essiccazione ed essiccazione finale. La prima avviene a temperature relativamente basse e ha lo scopo di rimuovere l’umidità in eccesso. L’essiccazione finale si svolge invece a temperature più elevate, riducendo ulteriormente il contenuto di umidità per garantire che il tè non si deteriori durante la conservazione.
6. Pressatura e conservazione
La produzione del tè Huanyuan (noto come tè delle mille lisca o Qianliang Cha) e dei quattro tipi di tè in mattoni dell’Anhua Hei Cha richiede anche una fase di pressatura. Dopo l’essiccazione, le foglie vengono pressate in varie forme di mattoni o torte di tè, il che non solo ne facilita la conservazione e il trasporto, ma prolunga anche la durata di conservazione. Una volta pressato, l’Anhua Hei Cha deve essere lasciato per un certo periodo in un ambiente asciutto e ben ventilato, in modo da consentire un’ulteriore stagionatura e rendere il profilo aromatico ancora più ricco e corposo.
Questo è il processo di produzione generale dell’Anhua Hei Cha. Esistono tuttavia lievi differenze nei dettagli tra il tè Jian, il tè in mattoni e il tè Huanyuan (rotoli), e alcune varietà prevedono persino un processo di fioritura microbica (fa hua). Questa diversità di lavorazione conferisce all’Anhua Hei Cha una vasta gamma di caratteristiche e sapori unici.
Leggi anche:
- Tè Anhua Bailiang: la versione in miniatura del tè Qianliang
- Tè nero in mattoni di Anhua: una varietà di tè scuro pressato e compatto
- Tè Huazhuan di Anhua: tè scuro con motivi decorativi sul mattone
- Tè Shengjian di Anhua: una categoria di tè scuro dal prezzo accessibile
- Tè scuro dello Hunan: il tè scuro cinese di punta famoso quanto il Pu’er
- Tè Gongjian di Anhua: una categoria di tè scuro dal prezzo accessibile