Il tè scuro di Anhua è una varietà di tè pregiata e unica; richiede il corretto metodo di infusione per appieno apprezzarne il sapore corposo. Il tè scuro di Anhua si suddivide in tre categorie principali: Sanjian, Huajuan e Sizhuan. I metodi di infusione variano a seconda del tipo di foglie di tè.
Il metodo di infusione del tè scuro di Anhua
Tè Sanjian: questa categoria comprende Tianjian, Gongjian e Shengjian, che si presentano in foglie sfuse e allungate. Questi tè possono essere preparati tramite bollitura o infusione diretta. Per l’infusione, il rapporto tra tè e acqua è di 1 a 30, ovvero 3,3 grammi di tè in una teiera da 100 ml. In alternativa, si può optare per la bollitura. Prima di tutto, si lavano le foglie con acqua bollente, poi si mettono in acqua fredda e si porta a ebollizione; una volta bollito, si filtra il liquore e si può servire. Questo metodo consente anche di aggiungere un pizzico di sale o zucchero per arricchire il gusto.
Tè Huajuan e Sizhuan: per Huajuan (tè Qianliang) e Sizhuan (Fuzhuan, Heizhuan, Qingzhuan, Huazhuan), è necessario prima staccare i pezzi dal blocco di tè utilizzando un apposito coltello da tè. Si consiglia di spezzettare il tè al momento dell’uso per evitare che un’esposizione prolungata ne alteri il sapore. Per l’infusione di questi tè, una teiera in terracotta di Yixing (Zisha) è la scelta migliore, mentre una teiera in ceramica rappresenta un’ottima alternativa. Per quanto riguarda l’acqua, quella di sorgente o di pozzo è l’ideale. Per scaldare l’acqua, si consiglia una teiera in ferro per raggiungere temperature più elevate; la temperatura di infusione ideale è di 100 °C. Il rapporto tra tè e acqua è sempre di 1 a 30, ovvero 3,3 grammi di tè scuro di Anhua in una teiera da 100 ml. Se le foglie sono più mature e grossolane, la quantità può essere aumentata a 1 a 20. Il tempo della prima infusione va controllato sui 3 minuti, aumentando poi di 40-60 secondi per le infusioni successive.
Nota bene: non esistono standard fissi per la quantità di foglie di tè e il tempo di infusione; ti consigliamo di seguire il metodo sopra descritto per la prima infusione e di regolarla in base ai tuoi gusti personali per ottenere il profilo aromatico ideale.
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