Il tè scuro Anhua e il tè Pu’er dello Yunnan appartengono entrambi alla categoria dei tè scuri (Hei Cha) e sono i due tè scuri più popolari e famosi in Cina. Sebbene entrambi appartengano ai tè post-fermentati e condividano il processo di accumulo in mucchio (Wodui), presentano ancora grandi differenze nei metodi di lavorazione e nel profilo gustativo. Di seguito viene fornito un confronto dettagliato tra il tè scuro Anhua e il tè Pu’er dello Yunnan.
Differenze tra il tè scuro Anhua e il tè Pu'er dello Yunnan
Varietà di tè differenti: Il tè Pu’er dello Yunnan è prodotto utilizzando foglie di tè a foglia larga dello Yunnan, con materie prime più tenere e una minore presenza di steli. Al contrario, il tè scuro Anhua utilizza principalmente tè grezzo a foglia piccola (Heimaocha), con una selezione di foglie più mature e una maggiore quantità di steli.
Metodi di lavorazione differenti: Il tè Pu’er si divide in tè grezzo (Sheng) e tè maturo (Shu); durante la produzione del tè maturo viene aggiunto il processo di accumulo in mucchio (Wodui), e dopo la fermentazione viene pressato, solitamente in forma di torta o di mattone. Il tè scuro Anhua, invece, utilizza il tè grezzo Heimaocha come materia prima, il quale viene fermentato tramite accumulo in mucchio per produrre tè in foglia (Jiancha), tè rotolato (Juancha) o pressato a vapore in mattoni. Una varietà particolarmente speciale di tè scuro Anhua, il tè Fuzhuan, prevede nel suo processo produttivo una fase di fioritura che genera i cosiddetti “fiori d’oro” (Jinhua); questa tecnica è stata applicata in epoca moderna anche ad altre categorie di tè scuro, diventando il punto di forza della produzione del tè scuro Anhua. (L’immagine sopra mostra il tè scuro Anhua, quella sotto il Pu’er dello Yunnan)
Profilo gustativo differente: Il tè Pu’er dello Yunnan ha un gusto più morbido, liscio e corposo, caratterizzato da un aroma invecchiato unico, in cui l’aroma invecchiato del Pu’er maturo ricorda a volte una nota di muffa, con una consistenza densa o scorrevole. Il tè scuro Anhua è invece più fresco e leggero, con un aroma che ricorda il vino dolce; in particolare, il tè Fu possiede anche un aroma fungino (Junhua). Sebbene l’infuso sia delicato, il suo sapore in bocca è deciso e potente.
Oltre alle differenze sopra citate, il tè scuro Anhua e il tè Pu’er condividono anche molte somiglianze. Entrambi subiscono un processo simile di post-fermentazione in mucchio ed entrambi possono essere conservati a lungo: con il passare del tempo, la qualità del tè diventerà sempre più ricca e corposa. Inoltre, entrambi questi tè offrono ottimi benefici nel ridurre i lipidi nel sangue.
Per saperne di più:
- Tè Anhua Bailiang Cha: la versione ridotta del tè Qianliang Cha
- Tè Anhua Heizhuan Cha: un tè scuro dalla pressatura compatta
- Tè Anhua Huazhuan Cha: un tè scuro con motivi decorativi sulla superficie del mattone
- Tè Anhua Shengjian Cha: una categoria di tè scuro relativamente economica
- Tè scuro dello Hunan: uno dei migliori tè scuri cinesi, famoso quanto il tè Pu’er
- Tè Anhua Gongjian Cha: una categoria di tè scuro relativamente economica