El té oscuro de Anhua y el té Pu’er de Yunnan pertenecen ambos a la categoría de tés oscuros (hei cha) y son los dos tés oscuros más populares y conocidos de China. Aunque ambos pertenecen a los tés postfermentados y comparten el proceso de amontonamiento húmedo (wo dui), existen grandes diferencias en su elaboración y perfil de sabor. A continuación, se presenta una comparación detallada entre el té oscuro de Anhua y el té Pu’er de Yunnan.
Diferencias entre el té oscuro de Anhua y el té Pu'er de Yunnan
Variedad de té diferente: El té Pu’er de Yunnan se elabora con hojas de té de hoja grande de Yunnan, utilizando materia prima más tierna y con menos tallos. En contraste, el té oscuro de Anhua utiliza principalmente té verde en bruto (heimaocha) de hoja pequeña, con una selección de hojas más maduras y mayor cantidad de tallos.
Proceso de elaboración diferente: El té Pu’er se divide en crudo (sheng) y maduro (shou); este último incorpora el método de amontonamiento húmedo durante su producción y, tras la fermentación, se prensa habitualmente en forma de torta o ladrillo. Por su parte, el té oscuro de Anhua utiliza heimaocha como materia prima, el cual se somete a una fermentación por amontonamiento húmedo para elaborar tés en forma de punta (jiancha), rollo (juancha) o se prensa al vapor en forma de ladrillo. Una de las variedades más particulares del té oscuro de Anhua, el té en ladrillo Fuzhuan, incluye un proceso de floración durante su elaboración que genera las llamadas “flores doradas” (jinhua). Esta técnica se ha aplicado modernamente a otros tés oscuros y se ha convertido en el mayor atractivo de la producción del té oscuro de Anhua. (La imagen superior muestra el té oscuro de Anhua y la inferior, el Pu’er de Yunnan)
Perfil de sabor diferente: El té Pu’er de Yunnan tiene un sabor más suave, denso y meloso, con un aroma añejo único; en ocasiones, el aroma añejo del Pu’er maduro recuerda a la humedad, con una textura en boca densa o fluida. El té oscuro de Anhua, en cambio, es más fresco y ligero; su aroma recuerda al vino dulce y, especialmente en el té Fu, presenta notas florales de hongos (jinhua). Aunque su infusión es más clara, posee un carácter potente en el paladar.
Aparte de las diferencias mencionadas, el té oscuro de Anhua y el té Pu’er comparten muchas similitudes. Ambos pasan por un proceso de postfermentación por amontonamiento húmedo similar y pueden almacenarse a largo plazo; con el paso del tiempo, la calidad del té se vuelve más rica y compleja. Además, ambos tipos de té ofrecen excelentes beneficios para reducir los lípidos en sangre.
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