Domanda di un utente: Ho sentito dire che più il tè è coltivato in alta quota, migliore è la sua qualità e più dolce e gradevole risulta al palato. Oltre a ciò, quali sono le caratteristiche del tè d’alta quota in termini di sapore e aspetto?
Tea Shop Changxing: Per fattori naturali, maggiore è l’altitudine, più lenta è la crescita delle foglie di tè. Una crescita lenta conferisce al tè un sapore più corposo e strutturato. Inoltre, poiché le zone di alta quota sono molto fredde la notte e presentano una forte escursione termica tra giorno e notte, l’amaro e l’astringenza del tè si riducono, rendendolo più dolce e morbido. Questa è una caratteristica intrinseca del tè d’alta quota.
Dal punto di vista della coltivazione, poiché le piante di tè faticano a crescere in alta quota, i coltivatori adottano cure ancora più attive rispetto alle zone pianeggianti. Ciò include l’uso abbondante di fertilizzanti organici e la costruzione di sistemi di irrigazione a pioggia, che rendono le foglie del tè d’alta montagna più spesse. Durante la lavorazione, per esaltare i sapori unici dei diversi tè di montagna, si opta solitamente per una leggera fermentazione e senza tostatura, conferendo così un aroma fresco e delicato.
In aggiunta a ciò, la caratteristica principale del tè d’alta quota è senza dubbio il tipico “stile di montagna” (shantou yun) generato dai diversi terroir, l’aspetto più speciale e inimitabile del tè d’alta quota di Taiwan. Chi beve regolarmente un determinato tè d’alta quota è in grado di riconoscerlo al primo sorso. Le regioni di tè d’alta quota di Taiwan, tra cui Dayuling, Lishan, ShanLinXi e Alishan, possiedono ciascuna il proprio carattere unico legato al terroir e vantano i propri estimatori. Si può dire che ogni zona abbia le sue peculiarità, ed è proprio questo che rende il tè d’alta quota di Taiwan così apprezzato.