L’Huoshan Huangdacha, noto anche come Wanxi Huangdacha, è prodotto principalmente ad Anhui Huoshan, Jinzhai, Da’an, Yuexi e in altre aree, e appartiene alla categoria dei tè gialli. La sua particolarità sta nell’essere realizzato con foglie di tè mature; le foglie presentano strisce robuste e, dopo l’infusione, il liquido si tinge di un giallo profondo, leggermente brunito, sprigionando un caratteristico aroma tostato.
Fin dall’antichità la regione di Huoshan è stata un’importante zona di produzione del tè, con una storia di coltivazione che risale a 2000 anni fa, e il tè prodotto localmente veniva esportato in tutto il paese. Negli anni ’50 la produzione annua del tè giallo di Huoshan superava le 800 tonnellate, mentre oggi si attesta intorno alle 1000 tonnellate, mantenendo una qualità stabile. Tra i tè gialli di Huoshan, l’Huoshan Huangya, fatto con gemme tenere, è il migliore per qualità ma ha un prezzo elevato. Al contrario, l’Huoshan Huangdacha, che utilizza foglie mature come materia prima, trova un ottimo equilibrio tra qualità e prezzo. L’Huoshan Huangdacha ha foglie grandi e steli lunghi, un liquore giallo dorato e un’eccellente resistenza alle infusioni multiple; durante la degustazione si percepisce nettamente il suo aroma tostato unico (chiamato da alcuni anche aroma di crosta di riso), motivo per cui è molto amato dagli appassionati di tè.
Metodo di lavorazione dell'Huoshan Huangdacha
Il processo di lavorazione dell’Huoshan Huangdacha è simile a quello dei comuni tè gialli e comprende fasi principali come l’appassimento, la fissazione (shaqing), la laminazione, l’ingiallimento (men Dui) e l’essiccazione. L’appassimento può essere effettuato al sole o al chiuso; quest’ultimo è più lento ma garantisce la qualità ottimale. Quando il contenuto di umidità delle foglie scende a circa il 65%, si procede con la fissazione, controllando la temperatura intorno ai 230 gradi per circa un minuto e mezzo, finché il colore delle foglie non si scurisce e queste possono essere modellate in un mucchietto. Si passa quindi alla laminazione e poi alla fase di ingiallimento (men Dui). Quest’ultima è il passaggio chiave che influenza la qualità del Wanxi Huangdacha: le foglie vengono poste in cesti di bambù coperti da un panno e lasciate riposare per 3-5 ore a seconda della temperatura e dell’umidità del momento, finché l’odore erbaceo non scompare. Infine, si procede all’essiccazione a 110 gradi, completando così la produzione.
Come preparare l'Huoshan Huangdacha
Non ci sono particolari restrizioni sugli utensili da tè per preparare l’Huoshan Huangdacha, anche se l’acqua di sorgente di montagna o di fiume è preferibile. La temperatura dell’acqua deve essere controllata a 90 gradi e il rapporto tra tè e acqua è di 1:50, ovvero 2 grammi di Huoshan Huangdacha in una teiera da 100 millilitri. Il tempo della prima infusione è di 3 minuti, aumentando di 40 secondi per ogni infusione successiva.