Il tè Lushan Yunwu, prodotto sul Monte Lushan nella provincia di Jiangxi, appartiene alla categoria dei tè verdi. Poiché la zona è avvolta da fitte nebbie per 195 giorni all’anno, a partire dalla dinastia Ming è stato chiamato “Tè Lushan Yunwu” (tè della nebbia delle nuvole di Lushan). Con una storia di oltre 300 anni, è una rinomata varietà di tè verde cinese.
Origine e caratteristiche aromatiche del tè Lushan Yunwu
Già durante la dinastia Han, il Monte Lushan coltivava tè di ottima qualità, che nella dinastia Song fu incluso tra i tè tributari. Durante la dinastia Ming, acquisì ufficialmente il nome di tè Lushan Yunwu. Il bacino di Lushan confina a sud con il lago Poyang e a nord con il fiume Yangtze; l’abbondanza di vapore acqueo e nebbia fa sì che vi siano in media 195 giorni di nebbia all’anno. In questo ambiente umido, la consistenza del tè prodotto è notevolmente diversa da quella di altri luoghi.
Rispetto ad altri tè verdi, il tè Yunwu si distingue per il suo aroma ricco, morbido e persistente, descritto poeticamente come “un profumo delicato e sottile paragonabile all’orchidea”. Aggiungendo a ciò il lungo periodo di crescita, le foglie risultano spesse e ricche di peluria (down), che è la caratteristica principale del tè Lushan Yunwu.
Metodo di lavorazione
Le caratteristiche del tè Yunwu sono riassunte nei “sei requisiti”: struttura robusta, colore verde brillante con abbondante peluria, liquore chiaro e luminoso, foglie tenere e uniformi, aroma persistente, gusto corposo e dolce. Per raggiungere queste qualità, è necessario un complesso processo di lavorazione. Il miglior tè Yunwu viene raccolto tra aprile e maggio di ogni anno, preferibilmente prima del festival Qingming. La produzione si divide in: raccolta, fissaggio (shaqing), sbriciolamento, arrotolamento, seconda cottura, modellatura dei fili, torsione, cernita, sviluppo della peluria e essiccazione. Un procedimento estremamente laborioso.
La raccolta segue lo standard di una gemma e una foglia, escludendo le gemme violacee, le foglie malate e quelle bagnate. Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate riposare (appassimento all’aperto) per 4 ore, dopodiché si procede al fissaggio (shaqing). La temperatura del wok per il fissaggio è di 150 °C; tradizionalmente richiede la saltatura manuale fino a quando l’odore erbaceo si dissolve, l’aroma si sprigiona e il contenuto di umidità scende al 40%.
Dopo il fissaggio, il tè viene posto su un vassoio di bambù e scosso con entrambe le mani per una dozzina di volte, per rendere l’aroma fresco e migliorare la purezza. Segue l’arrotolamento: la lavorazione tradizionale richiede di rotolare e impastare con entrambe le mani, modellandolo a forma di ago durante la cottura. Dopodiché si procede all’essiccazione iniziale nel wok per ridurre l’umidità al 35%. Infine, si effettuano la torsione dei fili, la formazione della peluria e la seconda essiccazione.
Modalità di infusione
Utilizzare acqua di sorgente o minerale. Come stoviglie da tè, sono preferibili tazze o teiere trasparenti. La temperatura dell’acqua dovrebbe essere di circa 80-85 °C; evitare temperature troppo elevate che potrebbero danneggiare i componenti e i nutrienti del tè. Infondere per circa 1 minuto a volta, per circa 4 infusioni.